بقلاوه
المكونات والمقادير
جلاش
سمن
سكر
مكسرات مجروشة
طريقة التحضير
ضعي راق جلاش وبفرشاة الحلويات ادهيني الراق سمن ثم رشي عليه المكسرات المجروشة التي تفضليها
ثم رشي سكر وضعي فوقها راق اخر من الجلاش وهكذا حتى اخر ورقة جلاش تضعيها
وتقطعي الجلاش قبل دخوله الفرن وتضعي المكسرات ورشة السكر
ثم تصبي سمن من اعلى على وش الصينية كلها على ان تكون السمن سايحة ومش ساخنة دافئة فقط ثم تدخل الفرن لمدة25 ق وتخرج وتسقي بالشربات او القطر وتقدم بعد ان تبرد قطع في طبق مرشوش بالمكسرات التي محشو بها الجلاش
بقلاوه اللوز والبندق
المكونات والمقادير
نصف كيلوجرام من اللوز
نصف كيلوجرام من الفستق المقشر
نصف كيلوجرام من حب البندق
كيلوجرام من قطع السكر
تسع بيضات
نصف كأس من السكر الناعم
ملعقتان كبيرتان من النخالة
ربع كأس من ماء إبرة الراعي المقطر
ملون أحمر خاص بالطعام
طريقة التحضير
بنقع اللوز في الماء الساخن.
يقشر ويترك ليجف ثم يهرس ناعماً مع ثلث كمية قطع السكر ونخل في مصفاة من السلك دقيقة الثقوب.
تضاف إليه ثلاث بيضات كاملة نيئة وملعقتان كبيرتان من ماء "ابرة الراعي" المقطر وقليل من ملون الطعام.
يمزج الخليط الحصول على عجينة متجانسة تترك جانباً.
ينقى حب البندق ويهرس جيداً مع ثلث كمية قطع السكر وينخل.
تضاف إليه ثلاث بيضات نيئة ويطيب ثم تصنع منه عجينة شبيهة بالعجينة السابقة.
ينقى الفستق ويهرس أيضاً مع ما تبقى من قطع السكر وضاف باقي البيض ويطيب وتصنع منه عجينة بالطريقة نفسها.
ترش صينية واسعة بطبقة من النخالة وتغطى بورق ألمنيوم.
تمد الكميات الثلاث من عجينة الفاكهة المجففة بشوبك، سماكة كل منها سنتيمتراً واحداً، توضع الواحدة فوق الأخرى ويضغط عليها كي تتماسك جيداً ثم توضع في الصينية وتغطى بورق الألمنيوم وبطبقة سميكة من النخالة.
تطهى في الفرن على نار متوسطة مدة عشر دقائق. تترك لتبرد حتى اليوم التالي.
يرفع ورق الألمنيوم والنخالة. توضع الحلوىعلى طاولة وتقطع بسكين إلى معينات.
تغطس المعينات في القطر الواحد تلو الآخر. تغطى بالسكر الناعم وتترك مدة عشر دقائق ثم تقدم على طبق مزين بالياسمين أو بزهر البرتقال.
يمكن الاستعاضة عن الفستق بعجينة اللوز وصبغ إحدى طبقات العجين الثلاث بملون أخضر خاص بالطعام.
بقلاوة ملفوفة دوائر
المكونات والمقادير
رقائق جلاش
سمن اوزيدة سايح
الحشو-
1-عجينة من ---دقيق لوز+بيضة+سكر بودرة --حتى تكون عجينة لينة تعبا في كيس حلواني
2- مكسرات مجروشة +سكر خشن
شربات
طريقة التحضير
تفرد رقاقة الجلاش الواحدة وعند بدايتها من اعلى نرسم خط طولي من العجينة بكيس الحلواني او بالمكسرات مع مراعاة ترك مسافة في الطرفين
ثم نبدا باللف في شطل اسطواني مع تني الطرفين الجانبين
في البداية ثم نكمل الاسطوانة حتى لا يخرج الحشو ثم ترص في صينية مدهونة بالسمن
متلاصقين جانب بعضهم لاحكام الوردة المتكونة ثم يدخل في الفرن على حرارة 180 د م حتى النضج وعند خروجه يسقى بالشربات
وتقدم الوردة من الجلاش كاملة او تشق نصفين من الوسط حتى يظهر الحشو
بقلاوه الفستق
المكونات والمقادير
كوب فستق حلبي "مفروم"
ملعقتان كبيرتان سكر باودر
ملعقة صغيرة هيل مطحون
باكيت عجينة بقلاوة جاهزة
150 جم من سمن نباتي "يذوب"
مقادير الشربات
كوب سكر
ثلاثة أرباع كوب ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
طريقة التحضير
يسخن الفرن بدرجة 230م، (450ف).
تهيأ الحشوة حيث يخلط الفستق المفروم والسكر والهيل.
تزيت صينية الشواء ثم تفرش بنصف ورق العجين مع تزييت كل طبقة بواسطة الفرشاة والسمن
ثم ترش الحشوة فوق الطبقة الأخيرة من النصف الأول ومن ثم تغطى بالنصف الثاني من ورق العجين وبالطريقة نفسها حيث تدهن كل طبقة.
وبواسطة سكين حادة تقطع على أشكال معينة "أي شكل البقلاوة".
- توضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تقلل الحرارة إلى 190م، 375ف أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- يعمل الشراب الحلو بخلط السكر والماء والليمون ويسخن الخليط مع التحريك حتى يغلي وتقلل الحرارة حتى يصبح سائلاً كثيفاً.
- بعد أن تنضج البقلاوة وتخرج من الفرن وتبرد قليلاً يرش فوقها شراب الحلو "القطر" ومن ثم تقدم باردة أو دافئة.
بقلاوة السمبوسة
المكونات والمقادير
عجينة السمبوسة
مكسرات مجروشة +سكر
شربات او قطر
سمسم
معجون من --دقيق اللوز +سكر بودرة + بيضة حتى تكون
عجينة لينة ومتماسكة
زيت للقلي
طريقة التحضير
تفرد عجينة السمبوسة قطع مربعة واخرمستطيلة متوسطة الحجم
ثم تحشي اما بالمكسرات المجروشة او بالمعجون السابق ذكره ثم تقفل السمبوسة المربعة لتكون شكل مثلث واخرى المستطيلة تلف حول بعضها ويكون شكلها زى الاصبع مبرومة
وتقلى في الزيت ثم توضع في الشربات ثم ترفع من الشربات وتجمل بالسمسم
بقلاوة التمر
المكونات والمقادير
جلاش
سمن
سكر خشن
معجون التمر
تمر مفروم+حبهان مطحون+قرفة مطحونة+زبدة -
طريقة التحضير
تحضر شريحة من الرقاق واليست بالكبيرة تفرد وندهنها بالسمن ثم نرش السكر
ثم نضع النصف الثاني على النصف الاول وندهنه سمن ثم نحضر معجون التمر
ولكن مشكل على شكل اسطوانة
ثم نلف الجلاش على قطعة التمر ثم نخصر البقلاوة بالضعط على جانبي قطعة التمر التي بداخل الجلاش الملفوف عليها ستكون شكل البقلاوة زي قطعة البونبون
وتدخل الفرن وننتظر حتى يحمر لونها اوتاخذ اللون الذهبي بل تخرج قبل حدوث ذلك بقليل
ثم ترش بسكر البودرة او ترش بالشربات
منقول
بقلاوه بأنواعها
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركتته
العرض العادي
