بسم الله الرحمن الرحيم
اليكم أخواتى بعد الاكلات الشعبيه اللذيذه
تحذير
(هذه الاكلات لاتنفع فى حالات الرجيم أو التخسيس)
************************
الفتة
المقادير
1/2 كيلو لحم ضانى(لحم غنم ) بالعظم
بهارات (عود قرفة وحبان ومستكة وملح وفلفل )
بصلة وحبة طماطم
2 رغيف خبز كبير محمص ومكسر قطع صغيرة
3 كوب ارز مصري ابيض مطبوخ (الطريقة العادية لطهى الارز)
مقادير التقلية
(التقلية بالصلصة)
3 فص ثوم مفروم
1/2 كوب خل
1/2 كوب مرقة اللحم
1 كوب عصير طماطم
ملح وفلفل
(التقلية البيضاء بدون صلصة)
نفس المقادير السابقة بدون الصلصة
لكن نزود 1/2 كوب مرقة
طريقة التقلية
1- نضع الزيت على النار ونحمر فيه الثوم
2- عندما يصبح لونه ذهبى نضيف الخل والشوربة بعد ان نكون خلطناهم سويا
3- نضيف الملح والفلفل ونراعى نسبة الملح فى الاكلة كلها
4- نضيف عصير الطماطم ونتركها تغلى حتى تتسبك الطماطم نزود شوية شوربة
( التقلية اللى من غير طماطم)
هى نفس الخطوات ولكن لا نضيف عصير الطماطم بس نزود الشوربة
ونطفى النار عليها
بعد ماتغلى
الطريقة
1- تسلق اللحمة فى الماء المغلى مع اضافة كل البهارات المرفقة حتى
تنضج تماما
2- فى صينية بيركس نكسر الخبز المحمص ويوضع فى الصينية
3- نصب عليه تقريبا 4 كوب مرقة ساخنة جدا ونتركها حتى تتشرب المرقة
4- نضيف قليل من التقلية على الخبز
5- نضيف الارز المسلوق
(واذا لاحظتى ان الخبز محتاج مزيد من المرقة انتى وراحتك )
6- بعد اضافة الارز نصب باقى التقلية على وجه الطبق
7- نحمر اللحمة المسلوقة فى السمن وترص على الوجه
********************************
كوارع بالدمعة
المقادير
زوجا كوارع مسلوقة
5 حبات طماطم حمراء متوسطة
كمية من مرق الكوارع
ملعقة كبيرة من السمن
خمسة فصوص ثوم
بصلتين كبيرتين
الطريقه
1-تسلق الكوارع نصف سلقة
2- يفرم البصل و يشوح في السمن أو الزيت حتى يصفر لونه
3- نضيف الثوم وعصير الطماطم وتترك لتنضج
4- نضيف مرقة
5- يقطع الكوارع ويتبل الجميع ويغطى القدر وتترك لتغلى على نار هادئة حتى ينضج مع
التقليب من آن لآخر
6- يستخلص العظم من الكوارع
7- ترص في صنينة التقديم وتصب الدمعة حولها وتقدم ساخنة
***********************
الممبار
المقادير
ممبار
ارز
طماطم
بصل
ملح وفلفل
خضرة كتيرة (بقدونس وكسبرة وشبت)
فلفل اخضر واحمر حامى
لحمة مفرومة
وزيت
(ملحوظة بتكون كمية اللحمة المفرومة قد كمية الارز )
الطريقه
1- نقطع الممبا ر حسب الرغبه
2- ننظف الممبار يعنى نشيل الدهن اللى موجود عليه من الخارج
3- نقلب الممبار
4- نجيب طبق يوجد به خل وملح
5- نحط الممبار فى الخل والملح ونفرقو جيدآ
6- نتركه نصف ساعه فى خل وملح وماء جديده
خلطة الحشو
1- نفرم البصل ويكون كميتة معقولة مع كمية اللحمة المفرومة
2- نتبل البصل كويس بالملح والفلفل ونحط علية اللحمة المفرومة ونقلبها كويس
3- نزود عليها الارز ويكون مغسول
4- نضرب فلفل اخضر واحمر حامى ونحطة فى الطبق اللى فية اللحمة والبصل
والطماطم
5- نحطها على الطبق وممكن تقطع مكعبات صغيرة (اللى تفضليه)
6- نقطع الخضرة ونحطها على الطبق
7- نحط كمية من الزيت عليهم
8-يتقلب الخليط دة كويس جدا طبعا هيكون ريحة الخليط دة حلو اوى
حشو الممبار
1-بلاش نكبس الممبار فى الحشو علشان لما يتسلق مش يتقطع ويتفرتك يعنى نسيب
فى الاخر مسافه حاولى 3سم فاضى (ده لو مش هتربضيه)
2-بعد ما نخلص حشو طبعآ هيكون فى حلة السليق على النار
3- نحط الممبار فى حلة الماء المغلى ونسيبو حاولى ساعه الا ربع
(أو حسب نوع الممبار)
(ممكن يتاكل معه طحال حسب الرغبه)
*********************
الطحال
المقادير
عدد من الطواحيل الضانى
3 اكواب ارز
1بصلة متوسطه
خضرة( بقدونس +كزبرة )
طماطم
زيت
الطريقة
1- نفتح فتحة صغيرة تقريبا سم فى الجانب السميك من الطحال
2- نوسعه برفق من الداخل
3- نبدا ببشر البصل وتقطيع الطماطم والبقدونس والكزبرة قطعا صغيرة
4- ونضيف الارز والزيت
5- نحشى الطحال من الخلطة
6- نضع الطحال بعد حشوة فى الماء المغلى
7- بعدالسلق يقلى فى الزيت