للمبتدئات فى الطبخ ...... كيف تشترى لوازمك من السوق

[أم البراء]

 

تابعى معى
اللحوم:





يحسن اقتصادياً عدم شراء اللحوم التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهن ، كما أن القطع التي لا تحتوي على عظام قليلة الفائدة ، لما تحتويه العظام من مواد غذائية هامة.. وعندما تشترين اللحم يجب تعيين القطع التي توافق مطالبك سواء كانت المسلق أو لعمل الرستو أو الطهي العادي، حتى لا تنفقي النقود في شراء صنف لا يصلح للغرض المطلوب.

يجب أن يكون لون اللحم البقري الجيد أحمر محتوياً على دهن أصفر اللون باهت جامد مرن عند الضغط عليه، مع ملاحظة عدم وجود (شغت) بين الدهن واللحم، لأن ذلك دليل على تقدم سن الحيوان،وإذا كان اللحم أحمر باهتاً فهذا دليل على مرض الحيوان. أما إذا كان لونه وردياً خفيفاً ، فهذا دليل على أنه نفق ولم يذبح. أما اللحم الرديء فيكون بصفة عامة متبلاً رخواً تنبعث منه رائحة كريهة ((عفنة)) ويمكن الحصول على اللحم البقري طول السنة ، ولكن أحسنه ما يوجد في فصلي الشتاء والربيع.



لحم العجل:

يمتاز لحم العجل الجيد بأن يكون لونه ضارباً إلى البياض، وفي بعض الأحيان يكون ضارباً إلى الإحمرار ، فإن ذلك دليل على وفرة العصارة فيه ، في حين يكون لون الدهن أبيض ناصعاً. والدليل على جودة العجل ما يحيط بالكليتين من دهن أبيض وفير متماسك. وإذا كان الشحم ليناً، فهذا دليل على أن الحيوان كان هزيلاً.

وأحسن أنواع العجول ما كان عمره من 8-9 أسابيع. وإذا جاوز عمر العجل حولاً فإن لحمه يصبح خشناً. أما إذا كان رضيعاً فإن لحمه يكون رخواً عديم الطعم. ولحم العجل عسير الهضم بخلاف اللحم البقري والضأن ، كما أنه يفسد سريعاً. وأحسن وقت للحصول على هذا اللحم هو الفترة ما بين شهري أكتوبر وفبراير.

لحم الضأن:

أحسن أنواع لحم الضأن ما يكون رقيق العظام سميناً ، أحمر قاتماً ، وشحمه متماسك، ولونه مثل الشمع ، وأما إذا تخدد (تكرمش) عند الضغط عليه باليد، فهذا دليل على كبر الماشية.

وأحسن أنواع الخراف ما كان عمره بين أربع سنوات وخمس، ويمكن تمييز عمر الخروف من عظام الصدر: فإذا كانت عظامه وردية اللون فإن سنه تكون أقل من الرابعة، أما إذا تجاوز هذه السن فإن لون العظام يتحول إلى البياض. ويمكن الحصول على لحم الضأن في جميع شهور السنة، ولكن أجوده هو ما وجد في فصل الربيع.

لحم القوزي:

إن لحم القوزي كلحم الضأن من حيث جودة الطعم وبياض الدهن. وأما لون اللحم فيجب أن يكون أفتح من لحم الضأن ، وأن تكون عروق الرقبة ذات لون مائل إلى الزرقة. وإذا كان اللحم مائلاً إلى الخضرة فهذا دليل على فساده. ولحم القوزي أقل تغذية من لحم الضأن، ويفسده بعد وقت غير طويل.

وأفضل ما يؤكل من القوازي ما كان عمره بين عشرة أسابيع واثني عشر أسبوعاً. ولا يزيد وزن القوزي في هذه السن على أربعين رطلاً أو أقل. وإذا زادت سنه عن ذلك فقد لحمه لذة الطعم. ويمكن الحصول على القوازي الجيدة في فصل الربيع.

الدواجن:

عند شراء الدواجن مذبوحة تجب ملاحظة بريق عينيها وأنهما ليستا غائرتين ، وأن تكون أاصبع أرجلها مرنة قابلة للثني ، إذ أن صلابة الأرجل دليل على أنها ذبحت منذ أمد طويل. ويجب أن يكون لحم الطائر متماسكاً، وإذا وجدت أو لون الطائر أزرق وذو رائحة كريهة ، فهذا دليل على فساده. وأحسن أنواع الطيور هي الإناث، وأما الطيور الصغيرة فتعرف من مناقيرها إذا كان لونها زاهياً ، وقصر جناحيها ، ولين عظام صدرها ، كما يجب أن يكون الريش الصغير كثيراً تحت الأجنحة وفوق الصدر.

الأوز والبط:



إذا كانت الأرجل والمناقير صفراء ، فهذا دليل على صغر سن الطائر،وإذا كانت داكنة فمعنى ذلك أنها كبيرة السن ، والأوز الذي يزيد عمره على سنة لا يصلح كثيراً للمائدة.



الحمام:


تكون أرجل الحمام الصغير حمراء وردية ، وأما إذا كانت حمراء قاتمة ، فهذا دليل على كبر سنه.

الديكة الرومية:

إذا كانت أجنحة الديكة الرومية صغيرة وأرجلها سوداء ناعمة ، فهذا دليل على صغر سنها ، ويجب أن يكون لحمها أبيض اللون، والصدر ممتلئاً، والرقبة طويلة. والطائر المتوسط العمر يكون ألذ طعماً. ويجب تعليق الديكة بعد ذبحها حتى يصفى دمها.

الطيور البرية:


يجب أن يكون لحم الطائر متماسكاً سميناً ، وألا يكون متغير اللون. وإذا ظهرت على جسم الطائر بقع داكنة فهذا دليل على فساده.

الأرانب المنزلية والبرية:

يمكن تمييز الأرانب الصغيرة من الكبيرة بحدة ملمس أظافرها ، ورقة أذنيها ، وبياض أسنانها وصغرها ووجود شق بشفتها ، وقصر عنقها وطول مفاصلها ، كل ذلك يدل على صغر سن الأرنب

ويجب أن يعلق الأرنب البري مدة بحسب حالة الطقس، ولا يسلق إلا عند الشروع في طهيه.

السمك

يكون السمك الجيد ممتلئاً ، سميناً ، متوسط الحجم بالنسبة لنوعه، ولا يمكن تمييز. لسمك الردئ عند إخراجه من الثلج، إلا أنه لا يلبث أن يتغير بعد برهة قصيرة من إخراجه من الثلج، فيصبح لحمه طرياً ، ولونه أميل إلى الزرقة. والسمك الجيد يكون لا مع العينين ، متماسكاً ، أحمر الخياشم عادي الرائحة.

تابعــــــــــــــــــــــــــــى