[أم البراء]

الخضروات:

يجب أن تكون الخضروات طازجة ناضرة ، ولا تكون رخوة. والقنبيط يجب أن يكون ممتلئاً أبيض اللون. والخس يجب أن يكون ذا لون أخضر زاه.وقلبه ناضجاً وممتلئاً. والبازلاء يجب أن تكون قرونها خضراء مليئة. والفاصوليا واللوبيا ينبغي أن تكون خضراوين ناضجين والبصل والخيار واللفت يجب أن تكون جافة.

إن الخضروات الناضجة تحتوى على كمية كافية من المواد الغذائية المفيدة. ويجب شراء الخضروات في أوانها حتى يمكن الاطمئنان إلى نضجها.

الفاكهة:


يجب أن تكون الفاكهة طازجة غير معطوبة ويلاحظ أن بعض أصناف الفاكهة تزرع في غير أوانها في بعض البلاد النائية، ولكنها تجمع قبل نضجها وتعبأ وتشحن إلى البلاد الأخرى. فإذا ما وصلت إلى هذه البلاد كانت صالحة للأكل . ولا بأس من تناول هذا النوع من الفاكهة مع ملاحظة خلوه من أي عطب.

الخضروات والفاكهة المجففة:

هناك أنواع كثيرة من الخضروات والفاكهة المجففة تباع في الأسواق، مثل الزبيب والخوخ و البلح والتين والتفاح والمشمش، ويجب أن تغلى هذه الفاكهة في الماء أولاً وتنقع بعد ذلك في سلطانية ثم توضع في حلة نظيفة.وتطهى على نار هادئة مع إضافة الماء الكافي إليها كلما دعت الحال.

وهناك أنواع كثيرة من الخضروات المجففة ، وتختلف طريقة نقعها في الماء حسب صلابة حباتها وقوتها. فبع أن تقطع توضع في أوان وتضغط أو توضع في زجاجات حتى يحين وقت استعمالها.

الزبد:

يغرس سكين في الزبد، فإذا أخرج وكانت رائحته كريهة ، دل ذلك على فساده، وإذا كان لون الزبد متنوعاً فهذا دليل على عمله في أوقات مختلفة. وإذا كان الزبد مخلوطاً بكثير من شرش اللبن ، فلا بأس من شرائه على شرط أن يكون بسعر أقل لأنه يتلف سريعاً . أما الزبد الجيد فيكون صلباً طيب الرائحة.

الجبن:

أحسن طريقة لفحص الجبن هو تذوقه وشمه ثم تفرك قطعة صغيرة منه بين الأنامل. والجبن الطيب يكون ناعم الملمس طيب الرائحة.

البيض:

لفحص البيض طرق كثيرة أحسنها ان ينظهر إلى البيضة بجهاز به عدسة تظهر ما بداخلها وتبين جودتها أو رداءتها. والبيضة الجيدة ترى صافية اللون. أما إذا كانت غير طازجة فتظهر بها هالة داكنة اللون. أما إذا كانت غير طازجة فتظهر بها هالة داكنة اللون. وتوجد طريقة أخرى للتحقق من جودة البيض وهي أن تمسك البيضة أما مصدر الضوء فإذا ظهر ما بداخل البيض صافياً فهو دليل على جودتها أما إذا ظهرت بقع سوداء على القشرة فمعنى ذلك أنها فاسدة، ويمكن استعمال هذه الطريقة ليلاً. وتوجد طرق أخرى ، وهي وزن البيضة وحجمها. والحصول على نتائج بهذه الطريقة لا يتاح إلا لخبير.

وهناك طريقة عملية سريعة تستطيع بها ربة المنزل أن تختبر البيض ، هي أن تملأ فنجانا بالماء البارد ثم تضع فيه البيضة، فإذا طفت فإنها تكون فاسدة، وإذا ظل أحد طرفيها طافياً فإنها تكون على وشك الفساد، وإذا استقرت في القاع هي طازجة سليمة.

أما إذا اشتبهت في سلامة البيضة فيحسن كسرها في إناء منفصل.

اللبن:

أحسن طريقة لفحص اللبن - بعد أنبوبة الاختبار الت تستعمل منزلياً - هي أن تغمس إبرة تريكو في اللبن وترفع ، فإذا علقت بطرفها نقطة من اللبن وانزلقت ببطء وخفة ن كان ذلك دليلاً على أن اللبن طازج غير مخلوط ، وأما اللبن المخلوط فلا يعلق بالإبرة وينزلق بسرعة.

البقالة:

يجب ان تشتري أصناف البقالة بكميات كبيرة على قدر المستطاع ، لأن ذلك يجعلها رخيصة الثمن نوعاً. وعلى كل حل فإن الأصناف المرغوب في شرائها تتوقف أولاً على الطقس وطريقة الحفظ. ولهذا يجب تجنب شراء كمية كبيرة من صنف يكون عرضة للفساد السريع، إلا إذا كان من المؤكد استهلاكه في مدة قصيرة.

الحبوب:


الحبوب - مثل الأرز والعدس وما يماثلها - يمكن شراؤها بكميات كبيرة . مع ملاحظة حفظها مغطاه في مكان جاف.

القرفة:


يجب أن تكون ذات لون بني قاتم. ورائحتها نفاذة.

البن:


يجب شراء البن وتحميصه وطحنه منزلياً بكميات قليلة حتى لا يتطرق إليه الفساد.

الدقيق:

لا حظي ألا يكون بياض الدقيق مصطنعاً بل طبيعياً ، وأن يكون ناعم الملمس ، وإذا عجن قليل منه ظل متماسكاً.

المكرونة:


المكرونة الطازجة هي التي تنكسر بسهولة. وإذا خزنت المكرونة طويلاً فإن لونها يزداد سمرة . وتتغير رائحتها؟