[أم البراء]

اللحم المحمر


المقادير:
نص كيلو لحمة محمرة او ضاني صغير.
فلفل أسود - ملح - بهارات لحم - قرفة (ملعقة صغيرة)
بصلة كبيرة
3 ملاعق سمن

الطريقة:
بعد غسل اللحم وتصفيته نضعه في وعاء مع السمن على نار هادئة.
نقطع عليه البصلة مكعبات ونضع الفلفل الأسود وجميع البهارات ماعدا الملح واقلب.
اغطي الوعاء واتركه على نار هادئة.
لو وجدتها قد شربت الماء ولازال اللحم نيئ.. ازود ماء حتى تنضج.
بعد ان تنضج وتشرب ماءها أضع الملح وأقلب ثم.. اسخن فحمة على النار.. وبعدما تسخن اضعها بداخل الوعاء الذي به اللحم وأغطي الوعاء فورا ثم أطفئ النار عليها.

وبألف هنا وشفا :)

ملحوظة: هذه طريقة تحمير اللحم إن كان نيئا.. أما إن كان مسلوقا فاتبعي الآتي

المقادير:
2 ملعقة سمن
ملعقة زيت نباتي.
فلفل أسود - ملح

الطريقة:
اصفي اللحم من الشوربة، ثم اضع السمن مع الزيت على نار متوسطة حتى يُقدح
اضع اللحم وتحاولي ان تقلبيه من بعيد حتى لا تلتسع يدك.. ولكن بدون خوف ويجب عليكي ان تقلبي بثقة لأن الخوف سيؤدي إلى مخاطر أخرى.
بعد ان يحمر ويصبح لونه بنيا، نضع الفلفل الأسود والملح، ونضعه مع سمنته في طبق، وبالهنا والشفا.

اللحمة الكفتة


المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
ملح - فلفل اسود - بهارات لحم - قرفة - حبة صغيرة جوزة الطيب
رغيف فينو (فرنساوي)
بيضة
حزمة بقدونس.
3 ملاعق سمن
بقسماط ناعم


الطريقة:
نبشر على اللحمة المفرومة البصلة ونضع الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب والقرفة
نبل رغيف الفينو بالماء ونعصره جيدا ونقطعه ثم نضعه على اللحم.
نضع علي الخليط بيضة كاملة. وتقلب جيدا
نفرم البقدونس بعد غسله وتصفيته جيدا على الخليط
ونقلب
ثم نضعها بالثلاجة لمدة ساعة
بعد ذلك اصبع اللحمة.. يعني اعملها على هيئة أصابع.. وذلك عن طريق لف اللحم على يد ملعقة ومن ثم سحب الملعقة منها.. فيتكون عندي اصبع الكفتة وهكذا حتى انتهي منها كلها
ادهن صينية بالسمن وأرش قليلا من البقسماط حتى لا تلتصق وأرص الكفتة في الصينية واضع عليها ملعقة سمن ثم أضعها بالفرن.
وبالهنا والشفا

اللحمة الروستو (العرق) (الباردة)


المقادير:
كيلو ونص لحمة روستو (شكلها مثل الدائرة المستطيلة)
راس توم
4 ملاعق سمن كبير
3 ملاعق دقيق
بهارات حلو - بهارات لحم - ملح - فلفل اسود - قرفة

الطريقة:
نغسل اللحم ونتركه ليُصفى ثم نأتي بسكين رفيع وحار واضعه في وسط اللحم إلى الداخل وأأورها (يعني اعمل دائرة عميقة من الجهة إلى الجهة الأخرى)

نحشيه من الداخل بالتوم صحيح وغير مقطع طبعا بعد تقشيره.
تُقدح السمن في وعاء على نار هادئة ثم نضع اللحم ونضع معه جميع البهارات ماعدا الملح طبعا.
نظل نقلب ونقلب جيدا.. ثم نضع الدقيق لعمل الصوص.. ونظل نقلب جيدا
نضع 4 أكواب ماء نغرزه بالسكين في جميع الاتجاهات لينضج.
نغطي الوعاء ونتركه لينضج جيدا..

عندما يجف من الماء يمكنك الإضافة حتى يتم النضج تماما.

بعد أن ينضج اللحم اضيفي الملح واتركيه حتى تجف ماءه، ولكن اتركي قليلا من الصوص.. اي لا تتركيه حتى يجف لآخره

طريقة التقديم:
يقطع بالسكين الرفيع إلى شرائح رفيعة ويقدم في طبق مع الصوص ويمكن تزيينه بالمكسرات والبقدونس.

وبالهنا والشفا

ملحوظة:
إذا كنتي تريدين أكلها باردة يمكنك سلقها بطريقة سلق اللحم العادية وتضيفي عليها البهارات وهي تُسلق.. ومن ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ثم تركها لتبرد.

لحمة بالخضار


المقادير:
نص كيلو لحم مفروم
حبة: جزرة - كوسة - بطاطس
شبت - بقدونس - كسبرة خضرا - عودين كرفس مغسول ومقطع
ورق ألامونيا (ورق حراري)
بسلة
فاصوليا
بصلة مبشورة
ملح - فلفل اسود - بهار
ملعقة سمن


الطريقة:
اضع على البصلة جميع التوابل ثم أضع الخليط على اللحمة واخلطه جيدا
يقطع الخضار كله ويُسلق معا ويُصفى من ماء السلق
أفرد ورق الألمونيا وأبطط فيه اللحم ثم أضع السمن ثم أفرش فوقه البقدونس والشبت والكسبرة ثم أضع فوقهم الخضار (بسلة - جزر - كوسة - بطاطس - فاصوليا - بسلة)
ثم أرش عليهم الفلفل الأسود والملح
ابرم الورق ويُغلق من الجانبين جيدا ومن جميع الجهات وأضعه في الفرن.
10 دقائق وأخرجيها، فكي ورق الألمونيا منها وضعي اللحم المبروم في طبق وقطعيه إلى شرائح دائرية بحذر
زيني الطبق بالبقدونس
وتقدم ساخنة

كباب الحلة


المقادير:
نص كيلو لحم كباب حلة (بتلو أو كندوز)
بصلتين مبشورتين
معلقتين سمن
ملعقة صلصة مذوبة بماء او عصير 1 طماطم.
بهارات حلو - ملح - فلفل أسود - ملعقة صغيرة قرفة - بهارات لحم

الطريقة:
بعد غسل اللحم تصفيته، يوضع عليها البصلتين المبشورتين ومعلتقين السمن والصلصة او عصير الطماطم وتوضع في وعاء على نار هادئة مع وضع الغطاء
بعد ان ينضج اللحم توضع جميع التوابل والملح

(ملحوظة: يمكنك إضافة الماء إلى أن ينضج اللحم)
اتركي القليل من الصوص في وعاء اللحم ولا تتركيها تجف تماما من مائها

يقدم مع البطاطس المحمر، ويمكنك بعد تحمير البطاطس وتصفيتها من الزيت، وضعها مع اللحم مع التقليب حتى يُخلط اللحم مع البطاطس.


لحمة كمونية


المقادير:
راس توم مدقوقة بكمون
ملعقة سمن
نص كيلو لحم
ملح - فلفل أسود - بهارات حلو

الطريقة:
يُقدح السمن على النار على نار هادئة ويوضع التوم المدقوق بالكمون حتى يصفر لون التوم
نضع اللحم مع التوابل ماعدا الملح طبعا، ونقلب حتى يُشوح اللحم.
نص كوب عصير طماطم على اللحم ونغطي الوعاء
نضيف ماء حسب الطلب حتى ينضج اللحم
بعد النضج أضع الملح.
وبالهنا والشفا.


لحمة بالبصل


المقادير:
نص كيلو لحمة
4 بصلات حجم كبير مقطعة إلى حلقات
ملح - فلفل أسود
ملعقتين سمن
بهارات حلو وبهارات لحم - ملعقة قرفة صغيرة
فحمة

الطريقة
يدعك البصل بالملح والفلفل الأسود ويترك خمسة دقائق ثم يوضع على اللحم
يوضع عليهم ملعقتين سمن
ويوضع الخليط على نار هادئة مع تغطية الوعاء.
أضيف ماء حتى ينضج اللحم
اضع البهارات كلها
بعد أن ينضج اللحم أذوقه وإن كان دلعا اضع ملح
بعد ذلك أسخن فحمة على النار وبعد ان تُشعل أضعها في الوعاء وأغطيه فورا ثم أطفئ
تقدم أيضا مع البطاطس المحمر.


لحمة ستيك مع الخضار


المقادير:

3 ملعقة سمن
لحمة ستيك
ملح - فلفل أسود - بهارات لحم - ربع ملعقة صغير قرفة
خضار مشكل مسلوق


الطريقة:
نضع السمن في الطاسة حتى يُحمر ونتأكد من نضجه
بعد التحمير وهي لازالت في الطاسة نضع الملح والفلفل الأسود
نزيله ونضعه في طبق
بنفس الوعاء وبنفس السمن الذي حُمر فيه اللحم نضع الخضار المسلوق ونُحمره
بعد التحمير اضعه على جوانب الطبق ويكون اللحم بالوسط. (زينة)
وبالهناء والشفاء


كفتة ببرغل


المقادير:
كيلو كفتة ببرغل (تذهبي للجزار وتقولي له انك تريدين كفتة وتشتري برغل وتقولين له ان يطحنها معها، وأيضا يطحن معها بصلة وبقدونس وملح وفلفل أسود وبهارات لحم وبهارات حلو قليلا من الشطة.

4 حبات طماطم
10 حبات فلفل أخضر حار
3 ملاعق سمن

الطريقة:
صبعي الكفتة وادهني صينية بالسمن ورصي الكفتة فيها
قطعي عليها الفلفل الأخضر والطماطم.
ضعيها على نار هادئة على النار وغطي الوعاء
قلبي كل 3 دقائق حتى تنضج
ثم ضعي قليلا من البهار وقلبي جيدا
اشعلي فحمة وضعيها في الوعاء ثم ضعى الغطاء واطفي النار

تقدم مع المكرونة والبطاطس المحمر

الدجاج المحشي


المقادير:
الدجاجة تأخذ ربع كيلو أرز مصري.
3 ملاعق سمن كبير
بصلة كبيرة مبشورة ومدعوكة بملح وفلفل أسود

الطريقة:
اضع السمن في وعاء وبعد قدحه أضع الأرز بعد غسله جيدا وتصفيته واقلب.
بعد أن يصفر الأرز أضع كوب ماء، وبعد أن يصبح نصف سوى (قليل النضج) أطفي عليه النار
أضع البصلة المبشورة على الرز وأقلب جيدا
وبعد تصفيتها من ماء السلق، احشيها بالخليط المذكور أعلاه
أكتف الدجاجة، يعني أضع آخر قدمها بداخلها
أحشر الكبد والكلاوي بداخل الدجاجة بحيث أن تصبح كالباب الذي يسد الارز
اغلي ماء على النار، وبعد الغليان أضع بصلة صغيرة مدعوكة بفلفل أسود ثم أضع الدجاج واتبع نفس الطريقة السابقة لسلق الدجاج

تشوى الدجاجة أو تحمر، وتقدم مع أي نوع من أنواع الطبيخ


الدجاج المحمر


المقادير:
دجاجة مسلوقة
ملح - فلفل أسود
ملعقة كاتشب صغيرة
ملعقة سمن
ربع كوب زيت

الطريقة:

يُقدح الزيت مع السمن على نار متوسطة
بعد تصفية الدجاجة من الشوربة، أدهنها ملعقة كاتشب من الخارج اضعها كاملة او مقطعة على النار
وابدأ بتقليبها وتحميرها حتى يصبح لونها أحمر ثم أرفعها من على النار واصفيها من الزيت
تقدم مع البطاطس المحمرة أو توضع في طبق وتزين بالبطاطس الشبسي والبقدونس
تقدم مع الأرز والطبيخ

ملحوظة: الكاتشب يعطيها طعم مسكر جميل ويعطيها اللون الأحمر الغامق، لذلك خذي حزرك وانتي تحمرين الدجاج حتى لا يحترق. لأنك اذا اضفتي الكاتشب تتم عملية التحمير بسرعة شديدة

الدجاج المشوي


المقادير:
دجاجة مسلوقة
ملح - فلفل أسود - قرفة
ملعقة كاتشب صغيرة
3 ملعقة سمن
لمونة حامضة مقطعة شرائح
قرن فلفل أخضر


الطريقة:

تدهن صينية بالسمن
بعد تصفية الدجاجة من الشوربة، أدهنها ملعقة كاتشب مذوب بها قرفة من الخارج اضعها كاملة في الصينية ثم أضع الصينية بالفرن
أضع الصينية من الجهة السفلة في الفرن لمدة 5 دقائق ثم الجهة العليا حتى يصبح لونها أحمر ثم أرفعها من الفرن
يمكنك وضع بداخلها وهي تشوى شرائح الليمون وقرن الفلفل الأخضر، يعطونها طعم مذذ ورائحة جميلة والقرفة تعطيها ايضا رائحة جميلة وطعم رائع
تقدم مع البطاطس المحمرة أو توضع في طبق وتزين بالبطاطس الشبسي والبقدونس
تقدم مع الأرز والطبيخ وطحينة وسلطة


البرام

المقادير
نصف ك لحم صغير او بطه او4 حمامات (مجهزه و منظفه و مدهونه بالليمون و عصير البصل و منقوعه فى البصل و عصيره لمده ساعه للتتبيل)
ثلاث رباع ك ارز مصرى
ك لبن
ملح- فلفل أسود- بهارت- قرفه- سمن بلدى

الطريقه
يدهن برام بالسمن جيدا ثم يوضع نصف الارز المغسول ثم اللحم او الحمام او البطه المتبلة و البهار والملح والفلفل ثم باقى الارز
ونضع بعض البهار عليه
يغلى اللبن مع وضع كوب ماء ويضاف اليه ملح لضبط الطعم ويوضع على البرام
ويوضع فى فرن حار الى ان يتشرب اللبن ثم نهدئ النار ونضع ملعقه سمن على الوجه ونغطيه ويترك الى ان يُسوى

وبألف صحة وعافية

فراخ فى الفرن

المقادير:
فراخ مسلوقه
2 بصله مفرومه
2 طماطم
ليمونه معصوره
2 ملعقه زيت
ملح- فلفل اسمر - بهارات حسب المزاج


الطريقة:
ندهن صينية بالسمن وتوضع الفراخ فى الصينية وتقلب عليها المقادير السابقه ثم تدعك بهذه المقادير ونضعها فى فرن ساخن
للاحمرار وتقلب على الوجه الاخر للاحمرار ثم تخرج من الفرن

وبالهناء والشفا

بوفتيك بانيه بالليمون والثوم

المقادير:

نص كيلو بوفتيك
نص ليمونه
نص ملعقه صغيره فلفل اسود
رشه جنزبيل
3 ملعقه زيت
ملعقه ملح صغيره
ملعقه دقيق كبيره
2 بيضه
بصله صغيره مبشوره
نص كوب دقيق وكوب بقسماط مطحون
كوب عصير طماطم
نص كوب حليب

الطريقه
تقلب المقادير السابقه على بعضها وتترك ساعه لتتبل
نضع في الدقيق والبقسماط القليل من التوابل والشطة
نحضرهم كل على حدة
نضع البوفتيك في البيض، ثم في الدقيق، ثم في البيض مرة أخرى، ثم في البقسماط
نترك البوفتيك يتهوى قليلا ونضع الزيت يقدح على نار هادئة
ثم نقلى البوفتيك ونتركه لحين يصل للون البنى الفاتح
وبالهنا والشفا

ملحوظة: يُسوى البوفتيك على نار هادئة لأنه لحم، وحين يوضع على نار متوسطة فإن الدقيق يحمر لونه بسرعة قبل نضج اللحم، لذلك يوضع على نار هادئة حتى ينضج اللحم على راحته قبل ان يتحول لون الدقيق والبقسماط للون البني.

الحواوشي

المقادير:
نص ك لحمة مفرومة (الضاني هو المفضل)
عصير بصلة صغيرة
حزمة بقدونس - فلفل أخضر - فلفل أسود - بهارات حلو - بهارات لحم - قرفة

الصعوبه طبعا فى العجين والزوجات السريعات زيينا بتروح المخبز وتتطلب عجينة الخبز الفينو وبتاخدها تقطعها على حسب حجم اللى يناسبها وتفرده وتحشى فيه مقدار من اللحم فى نصف الرغيف وبعدين تقفل النصف الثانى عليه والطرف بتلمه على بعض كويس

أما طريقة العجين
مقادير العجين وطريقة صنعه:
2 كيلو دقيق
مقدار 5 أكواب ماء دافىء مذاب فيه القليل من الملح
ملعقة خميره صغيره مذابه فى ربع كوب ماء دافىء مع ملعقة سكر صغيره
يرش الماء على العجين قليلا قليلا ويعجن باليد جيدا
وتستمرى فى إضافة الماء على دفعات حتى يصير العجين متماسكا ولا يلتصق بيدك
ثم تضيفى الخميره وتقلبى معها العجين جيدا
ثم تقطعى العجين على عدد الأرغفه التى تريدينها على هيئة دوائر متوسطة الحجم وتتركيه قرابة الساعه ليخمر


الطريقة:
يتبل اللحم بعصير البصلة الصغيرة والبقدونس بعد غسله و - فلفل أخضر - فلفل أسود - بهارات حلو - بهارات لحم - قرفة
البصل يعصر بعد ما يبشر بوقت قليل لأن ماءه يهرى الخبز
ثم تفرديه على نصف عجينة وبعدين تغلقي النصف الثانى عليه والطرف تلميه على بعض كويس

وبالسجق طعمه ألذ وأطعم
وبالهناء والشفاء


طريقتي السهلة اللذيذة في الحواوشي


المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة
4 بصلات كبار مبشورين ومدعوكين بملح وفلفل أسود
فلفل أخضر حار
1 حبة طماطم
معلقتين سمن كبير
خبز شامي (أبيض)
بهارات (ملح - فلفل أسود - قرفة - بهارات حلو - بهارات لحم)

الطريقة:
يوضع الخليط كله المذكور أعلاه علا بعضه ماعدا العيش الشامي
أفرد خلطة اللحم المعمولة في الخبز الشامي بعد أن أفتحه من الطرف
طاسة تيفال اضعها على نار هادئة مع قليلا من السمن
وأضع عليه رغيف رغيف وعندما يحمر أقلبه على الجهة الأخرى حتى يحمر كله.
وأرفعه من السمن وأصفيه

طريقة أخرى:
بنفس المقادير السابقة والخطوات، حتى أصل عند فرد اللحم في الخبز الشامي، ألفه بورق حراري او ورق جورنال وأضعه على شبكة الفرن (الشواية) لمدة نصف ساعة ثم أخرجه من الفرن

ملحوظة: الحواوشي المعمول بخبز أبيض حواوشي اسكندراني
اما الحواوشي المعمول بخبز أسمر مصري فهو الحواوشي المصري :)

يقدم ساخنا جدا مع الطحينة والسلطة الخضرا
وبالهنا والشفا


لفراخ البانيه الي طعمها زي فراخ المطاعم

المقادير
1/2 كيلو فراخ بانيه (فيليه مخلية بدون جلد ولا عظم)
2 بيضة
3/4 كوب دقيق
1 كوب زبادي
1كوب لبن او ماء
ملح - فلفل - بهارات - قرفة
ملعقة خل صغيرة
نص كوب صلصة طماطم
فص ليمون

للتحمير:
بقسماط ناعم
2 كيس مرقة دجاج فورية

الطريقة : -
تخلط المكونات جميعا في الخلاط جيدا ماعدا مكونات التحمير والفراخ البانية ثم نضع فيها الفراخ بعد غسلها جيدا و نتركها فيها لمدة ساعتين عالاقل مع عصر الليمون حتى تمسك الخلطة جيدا بالدجاج و بعد ذلك نخرجها من هذه الخلطة ونمسح باليد ما تبقي من اثار الخلطة عليها ثم نضعها في البقسماط المضاف له مرقة الدجاج الفورية ونحمرها في زيت غزير حتي يصير لونها ذهبيا وتقدم في طبق مفروش بالقدونس و بالهنا والشفا

ملحوظة لا يستعمل البصل لان المصريين عادة بيتبلوها بالبصل

الكفتة

المقادير:
كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
2 بيضة
ملح - فلفل - -بهارات - قرفة
بقدونس مفروم ناعما
1/2 كوب بقسماط ناعم

الطريقة: -
تبشر البصلة ثم تعصر باليد لاخذ مائها وقليل من البصلة نفسها ربعها تقريبا ثم اضيف البيض علي هذا الماء ثم التوابل ثم اضيف اللحمة المفرومة ثم البقدونس واقلبهم جيدا معا ثم ابدا في اضافة البقسماط شيئا فشيئا حتي يتماسك قوام الكفتة و يسهل تشكيلها

*ملحوظة
لا اضيف البقسماط مرة واحدة ولا اضعه بكمية كبيرة حتي لا تصبح الكفتة ناشفة ولكن قليلا قليلا حتي تبدا الكفتة في التماسك ويسهل تشكيلها

تشكل الكفتة علي شكل اصابع او دوائر علي حسب الرغبة ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت دهنا خفيفا وتدخل الفرن

وبعد 10 دقائق تقريبا نفتح الفرن و نقلبها علي الوجه الاخر اذا كان الوجه الاول قد نضج و فور خروجها من الفرن نضيف لها قطعة فحم في فنجان صغير سبق تسخينها علي النار حتي ابييض لونها مضاف لها قليل من الزيت وتوضع في الصينية وتغطي الصينية مدة 10 دقائق ثم

توضع الكفتة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وبالهنا والشفا

تقدم مع المعكرونة او البطاطس الشيبسي او المحمر


الكبده الإسكندرانى{بس إسكندرانى بجد}


الكبده الإسكندرانى لا تتبل قبل ما تتعمل ولابيتحط عليها بصل أبدا وبتتعمل بالزيت مش بالسمن

المقادير:
نص كيلو كبدة مقطعة طرنشات رفيعة وصغيرة
ربع كوب صغير زيت
2 فلفل أخضر مقطع
10 فصوص ثوم كبيره مفرومه
2 ليمونه
ملعقة كمون كبيره
قليل من الشطه

الطريقه
نضع الزيت على النار حتى يسخن قليلا
نعصر فيه ليمونه
نضع نصف كمية الثوم والفلفل الأخضر فى الزيت
ويقلب قليلا ثم نضع الكبده
تقلب برفق وتترك حتى إختفاء اللون الأحمر
توطى النار
نضع الكمون على كمية الثوم المتبقيه فى ربع كوب ماء ويقلب جيدا ثم يوضع على الكبده
نقلب برفق ونتركها حتى تنضج
بعد غرفها نعصر عليها الليمونه المتبقيه
مع خبز إيرانى بقى حكايه

إدعولى يابنات

خلطات مجربه للفراخ

خلطة 1
بقدونس مخرط
بصله مخرطه
فلفل أسود-قليل من الملح
ملعقتان صلصه
ملعقتان زيت
(يقلبو جميعا وتدهن بهم الفرخه المسلوقه وتوضع بالفرن}


خلطة 2
ثلاث ملاعق صلصه كبيره
فلفل أسود
ثلاث ملاعق زيت
قليل من الملح{يقلبو جميعا وتدهن بهم الفرخه المسلوقه وتوضع بالفرن}

خلطة 3

دقيق ويوضع عليه جميع التوابل التى تفضلينها بجانب الملح والفلفل الأسود{تتبل به الفراخ المسلوقه وتقلى فى الزيت}

دجاج كنتاكي


المقادير:

دجاجة مسلوقة جيدا مقطعة إلى 8 قطع، وتكون الدجاجة بجلدها
(بهارات حلو - ملح - فلفل أسود - الكثير من الشطة
دقيق - بقسماط
2 بيضة
كوب زيت قلي

الطريقة:

بعد سلق الدجاج نرفعها من ماء السلق لتبرد، ثم نضعها فيي البيض
نخلط البهارات المذكورة أعلاه بالدقيق.
نرفع قطعة الدجاج من البيض ونضعها في الدقيق ثم نضعها مرة أخرى في البيض ثم نضعها في البقسماط
بعد عمل نفس الخطوات السابقة مع كل الدجاج، نضعها في طبق ثم في الفريزر
يظل الدجاج في الفريزر قبل ان يعمل بساعتين
نضع الزيت على النار ليُقدح
ثم نضع الدجاج على نار هادئة بعد ان نخرجها من الفريزر فورا قبل عملية القلي
نقلي جميع القطع وجها بوجه، ثم نرفعها من الزيت بعد ان تحمر ونصفيها من الزيت على ورق
تقدم مع البقدونس والبطاطس المحمر والكاتشب.

وبالهنا والشفا.

الدجاج بالتوم والليمون

المقادير:

دجاجة نيئة مقطعة إلى 8 قطع ومغسولة
راس توم مفروم وليس مهروس (يعني قطع)
2 ليمونة حامضة
فلفل أسود - ملح - قرفة - بهارات حلو
ربع كوب زيت
بصلة مبشورة حلقات

الطريقة:

تدعك الدجاجة بالفلفل الأسود ونصف التوم المفروم والبصل ونعصر عليها ليمونة ثم تترك مدة ربع ساعة على الأقل
صينية ندهنها زيت، ثم نرص فيها قطع الدجاج
نضعها على نار هادئة جدا ونضع غطاء الوعاء
بعد 5 دقائق نضع 4 أكواب ماء والليمونة الأخرى مقطعة إلى شرائح ونتركها لتنضج
كلما نقص الماء زودناه حتى يُسوى

تقدم ساخنة مع الأرز الأصفر بالزبيب والمكسرات

طريقة التقديم:
ترص قطع الدجاج (العدد حسب الطلب) بأسفل طبق التقديم
ثم نضع الأرز الأصفر بالزبيب والمكسرات
ثم نرش على وجه الأرز بعض صوص الدجاج (التوم والليمون)
ثم نرش بعض البصل المحمر (تقلية)

وبألف هنا وعافية


المحشي


الخلطة:

نص كيلو رز مصري
كرنبة وسط
ربع كيلو بازنجان أبيض وربع كيلو بازنجان أسود مغسول ومقور تقوير خفيف حتى لا يهترئ
ربع كيلو كوسة مغسولة وغير مقشرة ومقورة (بالمقوار) تقوير خفيف حتى لا تهترئ
ربع كيلو فلفل رومي (مغسول ومصفى ومفرغ داخله
نص كيلو طماطم
4 طماطم حجم وسط مفرغة من داخلها تفريغ خفيف
4 بصلات حجم وسط مفرغة من داخلها تفريغ خفيف
بصلتين كبار
4 ملاعق كبير سمن
حزمة: شبت - بقدونس - كسبرة خضرا.. (مغسول ومقطع قطع صغيرة)
ملح - فلفل أسود - نعناع مجفف - بهارات حلو - كمون - شطة

الطريقة:
يبشر البصل ويوضع مع السمن في وعاء ونتركه حتى يصفر لونه
اضع الطماطم المعصورة وبعد ان يتم التسبيك اضع البهارات كلها ثم أضع الخضرة (شبت بقدونس كسبرة) بعد تصفيتها من الماء واقلب جيدا ثم أطفي النار.

اضع الرز نيئا بعد غسله جيدا وتصفيته على الخلطة ونقلب

ثم نبدأ بحشي كل هذه الخضرة (الكوسة - البازنجان الأسود والأبيض - الطماطم - البصل - الكرنب - الفلفل الرومي وغيره)

نأتي بوعاء كبير وندهنه بالسمن، ثم نضع الكوسة والبازنجان نرصه في الوعاء ولكن بطريقة رأسية، ثم نضع فوقه الفلفل الرومي والطماطم والبصل ثم نرش قليلا من السمن من فوق الخضرة ويغطى الخليط بماء ويفضل شوربة ثم يغطى ويوضع على نار هادئة.. حتى يجف الماء تماما نتذوقه ونرى إن كان الأرز قد سوى ام لا.. ثم يقدم ساخنا

الكرنب يعمل في وعاء آخر ..
طريقة سلق الكرنب:
نضع الماء يغلي في وعاء وبعد الغلي نضع الملح
نقطع ورق الكرنب بعد غسله وأزيل العرق فيتبقى عندي الورق فقط، اضع كمية كمية من الورق في الماء لمدة 10 ثواني ثم ارفعه وهكذا

بعد ذلك نضعه في مصفاة ثم نضع به الخلطة ونلفه..
(ملحوظة: الكرنب لا يلف من الجانبين حتى يسوى الأرز الذي بداخله)

نضع اوراق الكرنب وعروقه الجافة في قعر الوعاء، ثم نرص الكرنب الملفوف في الوعاء، ثم نضع السمن على الوجه، نغطي الملفوف ماء او شوربة ويترك ليسوى على نار هادئة.
وبالهنا والشفا

البقوليات

البصارة

المقادير:
ربع كيلو فول مدشوش
حزمة: شبت، بقدونس، كسبرة خضرا.
راس توم مدقوق
بصلتين مبشورتين
بصلة مقطعة مكعبات
توابل: ملح فلفل أسود كمون كسبرة ناشفة
نص كوب زيت

الطريقة:
يغسل الفول وينقى ويوضع على النار في ماء.
نضع عليه البصلة المقطعة مكعبات وفصين توم وحزمة البقدونس وبعد أن يُسوى نضعه في الخلاط
بعد ضربه في الخلاط نضعه مرة اخرى بالوعاء ونضع عليه الشبت والكسبرة الخضرا ونضع التوابل كلها ماعدا الكسبرة الناشفة
ونتركه ليغلي على النار
نقلي البصلتين المبشورتين في سمن على نار متوسطة
وبعد ان يصبح لونهم ذهبي.. نضع عليهمه التوم المدقوق بالكسبرة الناشفة
ارفعهم من على النار بعد التحمير واصفيهم
ثم أضع بقية الزيت على البصارة في الوعاء الآخر
وبعد الغليان أطفي عليها
اضعها في طبق واتركها لتبرد ثم اضع قليلا من البقدونس والبصل المحمر

الفول المفصص


المقادير:
ربع كيلو فول نابت وإذا لم يتوفر النابت، إذا اشتري فول عادي ناشف وانقعيه بماء لمدة 3 ايام ويجب أن يغير ماءه كل يوم ثم يصفى من الماء.
بصلة كبيرة مبشورة
راس توم مدقوقة مع كمون
3 ملاعق سمن
ربع كيلو طماطم
توابل: ملح - فلفل اسود
ربع كوب لسان عصفور


الطريقة:
يفصص الفول
تُقلى البصلة في السمن وبعد اصفرارها نضع عليها التوم والكمون المدقوقين
بعد التحمير اضع عصير الطماطم
بعد التسبيك اضع جميع التوابل
ثم أضع الفول ليُسوى
بعد أن ان تشرب الخلطة ماءها اضع ماء حتى يسوى الفول

احمر لسان العصفور في السمن ثم أضع مع سمنته في وعاء الفول واقلب جيدا واتركه حتى يغلي ثم أطفي النار.

وبالهنا والشفا.


الطعمية


المقادير:
ربع كيلو فول مطحون
حزمة بقدونس مغسولة
كسبرة ناشفة (كثير)
(شطة - القليل من الملح - بهارات حلو)
ربع كوب زيت

الطريقة:
يوضع الخليط في الخلاط ثم يطحن
نكور الطعمية ونضعها في الزيت لتقلى وبعد ان يحمر وجهها نغزها بالشوكة حتى تُسوى ونقلبها في الزيت

بعد التحمير نصفيها وتقدم ساخنة جدا مع الفول المدمس او الفول بالزيت والليمون. والخبز الساخن

من اكثر الأكلات الشعبية بمصر :)

العجه

المقادير:
حزمة بقدونس مخرطه
4 بيضات كبيره
ملعقه صغيره بنج بودر
ملعقه كبيره دقيق
2بصله متوسطه

الطريقه
يخرط البصل ويحمر حتى يصفر لونه{زيت أو سمن لكن الأفضل زيت}
يوضع البقدونس ويقلب لمدة 3 دقائق مع البصل
أطفئى النار
ضعى ملعقة الدقيق والبكنج بودر وقلبيهم مع البصل والبقدونس
ضعى عليهم البيض وقلبى جيدا
تدهن الصينيه بالزيت
ويوضع فيها الخليط وتوضع فى الفرن حتى تمام النضج

الفول بالزيت والليمون


المقادير:
علبة فول او وعاء صغير من الفول
ربع كوب زيت نباتي او زيت زيتون
لمونة
2 ملعقة كبيرة طحينة
(ملح - فلفل أسود - شطة - كمون)
دقة (ملعقة خل مع تومة مهروسة)
1 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
نص خيار مقطعة قطع صغيرة

الطريقة:
يوضع الفول على نار هادئة ويوضع عليه الطحينة والزيت وجميع التوابل والطماطم والخيار
يهرس الفول وهو بالوعاء على النار بالشوكة حتى يهرس تماما
نرفعه من على النار ونضع عليه الدقة والليمون وملعقة زيت

يقدم مع الطعمية الساخنة والبصل الأخضر والخبز الساخن.