الفول المدمس
من خلال تجربتي المتواضعة تعلمت كيف أختار الفول القابل للتحضير في المنزل دون الاستعانة بالمعلبات التي تنقصها كل المواد الصحية و تضاف لها مواد حافظة تضر بصحتنا...الفول هذا الصنف الغني بالبروتين النباتي الضروري لنا ...و المغذي ...يجب أن لا تخلو منه مائدتنا..على الأقل ثلاث مرات في الاسبوع.
اذا قمتم بالتسوق فاختاروا الفول المصري أو الفول البني الفاتح صغير الحبة ..و ليس الضارب الى الحمرة ..لأنه الفول البني الفاتح ينضج بسرعة و بشكل جيد دون أن يترك على النار فترة طويلة..
المقادير:
ربع كيلو فول يغسل جيدا" ..ينقع في ماء يعلوه حوالي ضعفي حجمه..و يترك من المساء الى الصباح أو 8 ساعات..
ملعقة صغيرة كمون و 2 ثوم مدقوق و ملح و عصير حامض و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة:
نغير ماء الفول و نضعه في وعاء على النار...علينا ان نراقبه حتى يبدأ بالغليان ..قبل أن يغلي نخفف درجة الحرارة حتى آخرها و نغطي الوعاء و يجب ان يكون عميق ..و نتركه مدة نصف ساعة ثم نتفقد نضجه و نقرر بأنفسنا اذا حان الوقت لتحضيره.
هذا الفول يفضل أن تتركي معه بعضا" من مائه الكثيف حتى لا يكون جافا" ..تستطيعون حفظه في البراد مغطى مدة اسبوع.
الفول المدمس:
نضيف الى قدر من الفول المسلوق ملعقة صغيرة كمون و 2 ثوم مدقوق و ملح و عصير حامض و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ..نسخنه اذا كان باردا" و نسكبه في طبق ثم نزينه بالبقدونس المفروم و البندورة المفرومة..و الف صحتين و هنا...
أو يوضع عليه السمن وبقية التوابل والبندورة المفرومة (الطماطم) والبقدونس وبالهنا والشفا.
الفول بالصلصة والتوم
المقادير:
وعاء متوسط من الفول او علبة فول
ملعقة صلصة
تومة مهروسة مع كمون
2 طماطم مهروسة
ملح فلفل اسود شطة
2 ملعقة سمن بلدي او زبد او سمن عادي
الطريقة:
يوضع الفول في وعاء على نار هادئة ويهرس بالشوكة
يوضع التوم المهروس في وعاء آخر مع السمن ليحمر.
بعد ان يصفر لونه توضع عليه ملعقة الصلصة
ثم التوابل كلها
ثم الطماطم المهروسة
ثم ملعقة خل.
ويقلب جيدا وبعد التسبيك نضع عليه الفول المهروس ونتركه مدة دقيقة على النار مع التقليب المستمر
ثم نضع عليه ملعقة سمن بلدي على الوجه. ونطفي النار
وبالهنا والشفا.
المعجنات
المعكرونة بالصلصة
المقادير:
كيس مكرونة اسباكيتي او اي نوع
2 كوب صلصة مذوب بماء
بصلة مبشورة
ملح - فلفل اسود - شطة - بهارات حلو - كمون
الطريقة:
نضع الماء ليغلي على النار ويجب تغطية اي وعاء به ماء يغلي.
بعد الغليان، نضع ملعقة ملح ثم نضع ملعقة صغيرة زيت نباتي ثم نكسر المكرونة إن كانت اسباكيتي او نضعها ان كانت عادية
نظل نقلب المكرونة لمدة 5 دقائق وهي تسلق حتى لا تلتصق
نتركها لتسلق بدون تغطية الوعاء
بعد السلق (نعرفه عند تذوق المعكرونة)
نصفي المكرونة في مصفاة ثم نغسلها بالماء البارد
نحمر البصلة مع زيت نباتي
نضع الصلصلة على البصل ونتركها للتتسبك
ثم نضع التوابل
بعد التسبيك نضعها على وجه المكرونة المسلوقة بعد غرفها بأطباق او نضع كل المكرونة على الصلصة كلها ويقلب الخليط ويغرف في أطباق.
ملاحظة:
إن كنتي تريدين عملها بتوم. تدق راس توم وتوضع مع الزيت النباتي ليقلى وبعد ان يصفر لونه تضعي الصلصة وتتبعي نفس الخطوات السابقة
المعكرونة باللحم المفروم
المقادير:
نص كيلو لحم مفروم.
بصلتين كبار
2 كوب صلصة مذوب بماء
معكرونة اي نوع مسلوقة ومغسولة بماء بارد
زيت نباتي
سمن
الطريقة:
نضع السمن في وعاء ومعه البصل لكي يحمر
بعد الاصفرار نضع اللحم ونقلب جيدا.
نضع ملعقة صغيرة: ملح وفلفل اسود وربع ملعقة صغيرة بهارات اللحم والقرفة
ونظل نقلب حتى تشرب ماءها
نضع الصلصة ونقلب ونتركها لتسبك
بعد التسبيك، نتذوق ونزود ملح حسب الحاجة
يمكن إضافة الشطة حسب الطلب
ثم نغرف المكرونة المسلوقة في اطباق ونضع عليها الصلصة باللحمة المفرومة
او نضع كل الخليط علا بعضه ونغرفه في أطباق
و
بالهناء والشفاء
صينية الرقاق باللحم المفروم
==================
المقادير
==========
عدد 12 ورقة رقاق مصرى جاف
مرقة لحم او مرقة عظام دسمة الى حد ما
1/2 كيلو لحم مفروم ومعصج
1/4 كوب سمن
الطريقة
==========
1-نجهز المرقة الساخنة(الشوربة) وندهن صينية بقليل من السمن
نأخذ كل ورقة رقاق على حده ونغمسها فى المرؤقة ونضعها
فى الصينية ونرش قليل من السمن في كل طبقة ...(يمكن ان نذيب السمن
مع المرقة لاختصار الخطوات وهكذا دواليك حتى يكتمل
6 طبقات من الرقاق المغموس بالمرقة
نضع اللحم العصاج بالتساوى على السطح
نكرر الخطوة رقم 1 باضافة باقى الرقاقات بعد غمسها بالمرقة
نصب قليلا من المرقة على كامل الصينية ثم نخلط بيضة مع ربع كوب شوربة ونرشها على وجه الصينية وتدخل فرنا حار
حتى يتورق ويحمر الوجه وبالهنا والشفا
ملحوظة علي فكرة الفرن بينشف الرقاق الاحسن تغطي الصينية بغطاء محكم وتضعيها علي البوتاجاز من فوق وتكون النار هادية اوي وبعد 1/4 ساعة تقريبا وبواسطة ملعقة نرفع اخر طبقة في الصينية للتاكد من نضجها ثم تقلب الصيينية علي الغطاء ويعاد الرقاق الي الصينية مرة اخري بعد قلبه علي الوجه الاخر ثم يوضع علي النار حتي ينضج هو ايضا
صينية المعكرونة بالباشميل
المقادير:
كيس معكرونة.
½ كيلو لحم مفروم.
2 بصلة مفروم.
ملح و فلفل و كمون وبهارات لحم.
3 ملاعق دقيق.
2 ملعقة سمن.
½ لتر حليب سائل.
بيضة.
فلفل أبيض حسب الرغبة.
فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة جدا
كوب صلصلة مذوب في ماء
طريقة التحضير:
طريقة تحضير اللحم المفروم:
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.
نضيف إلى البصل الفلفل الأخضر و اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح وملعقة كمون و البهارات وتخلط جيداً حتى تشرب ماءها ثم نضع الصلصة وبعد التسبيك تبعد عن النار.
طريقة تحضير المعكرونة:
تغلى المعكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج.
تبعد المعكرونة عن النار وتغسل جيدا بالماء الفاتر وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.
طريقة تحضير الصلصة البيضاء: البشاميل:
(ملحوظة مهمة جدا، نستمر في تقليب البشاميل عند وضع الإضافات حتى يصبح متماسكاً)
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار.
يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك.
نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق المزيج حتى يتجانس القوام.
طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل:
توضع القليل من البشاميل والمعكرونة المخلطوين على قعر الصينية البايركس أو الصينية التيفال او العادية.
يوضع نصف مقدار المعكرونة ويسوى جيداً ثم نضع قليلا من البشاميل ويسوى جيدا ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً ثم نضع فوقها طبقة أخرى من البشاميل وتسوى جيدا.
نضيف بقية المعكرونة ونضع بقية البشاميل على الوجه ونسويها جيداً.
نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
ملحوظة: يمكن وضع جبنة رومي مبشورة على وجه الصينية يصبح طعمها روعة
ملحوظة: الأخت قبل تسوية البشاميل ضعيها بالثلاجه مش أقل من ساعه وحتشوفى النتيجه
وكل ما زادت عدد الساعات كل ما كانت أطعم
ولا تضعى البيض إلا قبل دخولها الفرن مباشرة
وجربى أن تصنعى البشاميل بدون أى بيض{لذيييييييييييييييييييييييييييييييذ}
عجينة الفطائر
تصلح لجميع أنواع الفطائر
المقادير :
7 أكواب من الدقيق (الطحين) الأبيض.
7 ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
1 كوب من زيت ذرة.
½ كوب من الماء الساخن.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
5 ملاعق من الخميرة، تذاب مع ربع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
نضع الطحين في وعاء عميق، ونضع فوقه الملح والحليب، ونخلطه جيداً، ثم نضيف الزيت ونخلط الناتج جميعاً.
نضع الخميرة فوق الخليط، ونحركها مع محتويات الوعاء، ثم نبدأ بإضافة الماء رويداً رويداً، إلى أن تصبح العجينة متماسكة، فنغطيها بقطعة قماش، ونتركها مدة ساعة قبل البدء بتجهيز الفطائر.
:011:
:a7bak: