عرض مشاركة واحدة
  #1  
قديم 04-23-2010, 04:11 PM
أم حفصة بلال أم حفصة بلال غير متواجد حالياً
قـــلم نــابض
 




Icon41 ملف كامل عن البف بسترى

 

منقوووووووووووووووووووووول

ملف كامل للبيف بستري(حلو+مالح؟)
أولا : الحــلويــات
*^*^*^*^*^*^*
(1) فطيرة التفاح
المقادير ..
عجينة بيف بستري- أربع حبات تفاح (( مبشور))-- 2 ملعقة كبيرة قرفه—
4 ملعقة كبيرة سكر
الطريقة ..
يوضع التفاح والقرفة والسكر على النار ويحرك, ويترك لمدة ربع ساعة على نار متوسطة حتى ينضج التفاح ...نقسم المربع إلى أربعة أقسام متساوية بهذا الشكل + ونحشى كل مربع بخلطة التفاح ونجمع الأطراف على شكل كيس وتوضع في قوالب ورقية....أو ممكن تأخذين المربع بدون تقسيم وتضعين الحشو وتطوينه على شكل مستطيل ترص في صينيه وتزج في فرن درجة حرارة 180 درجة للفرن العادي و350 للكهربائي حتى تنضج ويكون تحمير الوجه خفيف
**********************
(2)حلى البف بالفستق المقادير :
عجينة البف بستري مربعات--فستق مطحون خشن--شيرة أو عسل
الطريقة ..
تقسم كل قطعة إلى أربعة أقسام نأخذ كل مربع ونحشيه بالفستق المطحون ...تلف بشكل مثلث وتدخل الفرن على درجة 350 .....وبعد إخراجها من الفرن ويضاف لها الشيرة أو العسل ....
*******************
(3)الميل في
المقادير..
عجينة بف بستري المربعات 1-كأس حليب بودرة1-كأس ماء- بيضة -1ملعقة نشأ1-ملعقة دقيق-1/4 كأس سكر-رشة فانيليا-سكر بودرة للزينة
الطريقة..
نأخذ العجينة ونقسم كل مربع إلى قسمين وتصف في الصينية ثم توضع في الفرن حتى تنفش وتحمر، وفي هذت الأثناء نضع جميع المقادير الباقية في الخلاط ماعدا السكر البودرة وتخلط جيدا ثم توضع على النار وتحرك حتى تثقل ...نأخذ قطعة من العجينة المستوية ونقسمها إلى قسمين بحيث يصبح كل مربع مقسوم إلى 4 أقسام ثم تجمع هذه الأقسام بخليط الكستر في وسطها على شكل طبقات وعند الانتهاء يرش عليها السكر ثم نأتي بسيخ ونحميه على النار ثم نضعه على السكر لعمل خطوط للزينة وبالهناء والعافية

***************************



(4)البف بستري بالدريم ويب
المقادير ..
عجينة البف بستري1- قشطه1- دريم ويب1-كريمة كراميل سكر بودرة للتزيين
الطريقة ..
تؤخذ المستطيلات وتصف في صينية فرن مدهونة ويدهن الوجه بالبيض وتدخل الفرن حتى تستوي وتحمر من فوق... يفتح كل مستطيل مثل الساندويتش ويحشى بالكريمة ويصف في صحن التقديم ثم يرش الوجه بسكر بودرة
***************************
(5)حلى البستري بالحليب المركز
المقادير ..
عجينة البف بستري- جبن كيري - علبة حليب مركز محلى- قليل من الشعيرية الباكستانية
الطريقة ..
تقسم كل شريحة إلى أربعة أقسام بهذا الشكل + نأخذ كل مربع ونحشيه بمربع صغير من جبنه الكيري بعد أن نقطع مربع الجبن إلى أربعة أقسام مثل ما سبق.... ونجمع الأطراف مثل الكيس وترش بقليل من الشعيرية ثم توضع في القوالب الورقية وتدخل الفرن حتى تنضج...ثم نخرجها ويصب عليها الحليب المركز...
********************
(6)مثلثات البيف بستري
المقادير ..
عجينة البيف بستري ( مربعات ) .-- قشطه طازجة .-- جبن كيري .-- شيرة جاهزة .
الطريقة ..
نخلط كمية من جبن الكيري مع القشطه الطازجة ونحشى بها المربعات .. ونثني كل مربع على شكل مثلث ..ندهن وجه المثلثات بالبيض + فانيليا .. ونخبزها بالفرن ..
ملاحظة ..
المثلثات هذي تحتاج لنار هاديه ومدة خبزها نصف ساعة تقريباً عشان يتضاعف
حجمها .. وتستوي كل طبقة فيها .. وإذا كملت المثلثات ربع ساعة بالفرن نولع الشعلة الفوقية بس نقصر عليها بالحيل ..وبعد نترك الشعلة السفلية مولعة بس مقصرين عليها ... وبها الطريقة بيتضاعف حجم بشكل حلو ..بعد ما تستوي نتركها تبرد شوي ونصفها في صحن حلو ونرش عليها الشيرة ونجملها بالفستق
المجروش ..
**********************



(7)حلى الباستري بالجبنة
المقادير ..
عجينة البف بستري- جبنه كيري أو مثلثات حسب الرغبة--عســـل
الطريقة :
مثل ما سبق تقطع العجينه إلى أربع مربعات وتحشى بالجبن وتجمع الأطراف ثم توضع في قوالب ورقية ثم تدخل الفرن حتى تنضج ويصب عليها العسل **********************
(8) بيف بستري على شكل الحلاوة ..
المقادير ..
عجينة البيف بستري ..جبن كيري أو أي جبن تفضلونه ..شيرة ..
الطريقة ..
نقطع المربعات الكبيرة إلى 4 مربعات صغيرة .. ونحشى كل مربع بالجبنة ونلويها على شكل حلاوة ( وكل وحدة وشطارتها ) ..نخبزها بالفرن بعد ما ندهن وجها بالبيض ..وبعد ما تستوي وتبرد نرش عليها شيرة ..
**************************
(9) سينبــــــــون
المقادير ..
عجينة بف بستري مربعات--جبن سائل—قرفة--سكر بني * شكولاته--حليب نستله
الطريقـــة ..
امسحي مربع البف بستري بالجبن السائل ورشيه بخليط ( القرفة*السكر البني * الشوكولاته ..ثم قطعي المربع الواحد إلي شرائط رفيعة بعد مسحه ولفيها مثل السنبون وادخليه الفرن ..وبعد صبي عليها نستله أو صوص السنبون المعروف *******************
(10) أم علــي
المقادير ..
عجينة البف بستري -- خمسة أكواب ماء لكل كوب ماء ستة ملاعق كبيرة حليب بودرة-- ثلاثة أرباع الكوب سكر -- علبة واحدة قشطه ( 170 غرام) -- إصبع واحد زبده (113 غرام)
مكسرات (لوز- كاجو -فستق-صنوبر-زبيب) على حسب رغبتك
الطريقــــة ..
توضع البف بستري في صينية في الفرن حتى تتحمر، تقريبا نصف ساعة نقوم بتكسير البف بستري ثم نحضر صينية بايركس ونضع نصف المقدار فيها ثم نضع طبقة المكسرات ثم النصف الآخر من البف بستري نقوم بخلط الحليب والسكر والقشطة والزبدة وتخلط جيدا توضع على النار حتى الغليان ثم تصب فوق العجينة وتدخل إلى الفرن لمدة تقريبا خمس دقائق وتقدم بعد إخراجها من الفرن
*********************

(11) رولات القرفة
نفس الطريقة السابقة لكن قبل التقطيع غطي الطبقة الأولى بثانيه ممسوحه بالجبن مع الضغط الخفيف ثم قطعيها شرائط ولفيها نفس سلك التلفون وادخليها الفرن ..وبعد أن تخرج صبي عليها حليب نستله ورصيها بشكل طولي في كاس أو سله ..
*********************
(12) مثلثات الجبنه بالعسل
المقادير ..
عجينة البف باستري --عســـــل-- خذي مربع البف باستري وأطبقي عليه آخر وادخليهما في مكينة التوست حتى تنضج وتنتفش امسحيها بالعسل وقدميها ملاحظة..يمكن حشوها بالجبنة البيضاء
**************************
(13) حلى الباستري الرهيب
المقادير ..
عجينة بف باستري--علبة قشطة.--6 حبات جبن كيري.--كيس كريم كراميل.--سكر بودرة.-- كريمة الشكولاته
الطـــريــقة ..
يقطع البف باستري إلى مستطيلات ,وتكون العجينة متماسكة. توضع في فرن حار-من تحت فقط. تخلط القشطة مع الكريمة مع الجبن جيدا تحشى مستطيلات البف باستري بعد فتحها بسكين حادة ثم تصف في صينية وترش بسكر البودرة ثم تجمل بكريمة الشوكلاته على شكل خطوط. ثم توضع في الثلاجة لدقائق معدودة.
*********************
(15) فطـــيرة الفاكهة
صفار بيضة واحدة--1 ملعقة كبيرة حليب--1/2 كوب لوز مبشور--علبة حليب مكثف محلى (397غ(-- علبة قشطة--علبة صغيرة فاكهة (معلبة)--علبة فراولة طازجة مقطعة شرائح
توضع قطعتا العجين على صينية الفرن.تدهن إحداها بمزيج الحليب وصفار البيض وترش باللوز. توضع في فرن حرارته عالية لمدة 10-12 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تبرد. يخفق الحليب المكثف المحلى مع القشطة حتى يصبح كثيفاً. يضاف إلى الفاكهة .يوزع المزيج فوق القطعة السادة وتنسق الفراولة فوقه ثم تغطى بالأخرى المغطاة باللوز المبشور. يرش القليل من مسحوق السكر تكرر نفس العملية مع باقي الرقائق
**********************



(16) حلى النوتيـــــــــلا
المقادير
10 مربعات من عجينة بف باستري الجاهزة--علبة شوكولاتة قابلة للدهن-- لوز مبشور
الطريقة ..
تقطع المربعة الواحدة من العجينة (من الزاوية) إلى قطعتين على شكل تدهن العجينة بالشوكولاتة ثم يرش القليل من اللوز فوق الشوكولاتة لإضافة نكهة مميزة ومن ثم تطبق العجينة جيداً أو يلف المثلث على بعضه ويأخذ شكل الكرواسون. بعد الانتهاء من عمل كل العجينة ترص في صينية وتدخل في الفرن (نوقد الفرن من الأسفل وبعد عشر دقائق نوقده من الأعلى أيضاً حتى تنضج العجينة جيداً وتصبح مقرمشة(
ملاحظة: ممكن أن يدهن الوجه بصفار بيضة أو بدون
************************************************** *
ثانيا : الــمــوالــح
(1) قوالب البيف باستري ...
المقادير ..
عجينة بيف باستري ( مربعات ) تقسمين المربع لأربعة أقسام ..
حشوه مالحة ( يادجاج أو خضار) نجيب صواني القوالب الصغيرة ونحط بداخل كل قالب مربع من البيف باستري .. وبعدها نحشي العجينة بالحشوة المرغوبة وبعد ما تستوي نتركها تبرد طبعاً ثم نصفها في صحن تقديم
********************
(2) البيف باستري بالدجاج
المقادير ..
عجينة بيف باستري ( مربعات (-- الحشوة( دجاج مفروم ومحموس في بصل وشوي زيت وملح وبهار + مكعبات خضار مسلوقة+ بقدونس مفري)
الطريقة ..
نأخذ كل مربع ونضع في وسطه حشوه الدجاج ونسكره بتجميع الزوايا لفوق ( مثل فطائر السبانخ ) بس هذي يطلع شكلها مربع .. طبعاً نحطها بصينية وندهن وجها بالبيض ونخبزها بالفرن ... على نار هادية ولمدة نصف ساعة ..
وبعد ما تستوي نصفها بصحن التقديم ..
***************
(3) لفافات البف بالدجاج ..
المقادير ..
8 صدور دجاج --عجينة البيف باستري --ملعقة صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون)--2 ملعقة طعام خل--2 ملعقة طعام عصير ليمون --1 ملعقة صغيره بشر ليمون --1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات –
الطريقة ..
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهة ثم تخرج من الثلاجة وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر أطراف الدجاجة . رصيها في صينيه مدهونة واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تنضج ولمزيد من الاقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي أو الفلافل المقلّية والخس وهكذا ..
**********************
(4) البيف باستري بالنقانق .. المقادير ..
عجينة بيف باستري مربعات ..نقانق دجاج أو حسب الرغبة ..
الطريقة ..
نضع بوسط كل مربع عجين حبة نقانق ونلف العجينة عليها ونقطع الزوائد نقطع العجينة المحشية بالنقانق إلى 4 قطع نصفها بالصينية وندهن وجها بالبيض ونخبزها بالفرن وطبعاً بعد ما تستوي .. نصفها بصحن التقديم ونزينه بالبقدونس *****************
(5) كرواسان بالنجتس والجبن ..
المقادير..
عجينة بيف باستري مربعات ..نجتس مقلي ..جبن شرائح ..
الطريقة ..
نقسم المربع الواحد لقسمين بحيث يصير عندنا مثلثين نحط بكل مثلث نجتس وفوقها قطعة جبن شرائح ونلفها على شكل الكروسان .. وياريت يكون طالع
من الأطراف النجتس والجبن .. عشان يكون شكلها حلو ..ثم نصفها بصينية وندهنها بالبيض .. وبعدها نخبزها بالفرن ..ثم نصفها بصحن التقديم ونتفنن بتزيينها ونقدمها
*****************
(6) البف بستري بالنقانق
المقادير:
1-بف بستري مربعات 1 -بصله 5 -حبات نقانق 2 -حبه طماطم 3 -مثلثات جبن 1 -ملعقة زعتر
الطريقة ..
- نبشر النقانق ونقطها إلي قطع صغيرة وبعد ذلك نقلي البصل حتى يحمر. - ثم نضيف النقانق وبعدها البهارات ثم نضيف قليل من الملح - ثم الطماطم ونتركها حتى تنشف ثم نضيف الجبن والزعتر ونحشي العجينه ونضعها في ملاحظة :
*****************
(7) صينية الدجاج بالمشروم
المقادير ..
كيس عجينة بيف باستري كبير_ دجاجة متوسطة الحجم – علبة جبن كرافت كبيرة الحجم – بصلة متوسطة– علبة قشطة – خمس بيضات – فلفل اسود فلفل اخضر حجم كبير –قليل من النعناع المفروم – علبة مشروم –قليل من الجلجلان المفروم
الطريقة ..
تسلق الدجاجة وتقطع إلى قطع صغيرة بدون عظم – تقطع البصلة والفلفل الأخضر والمشروم إلى قطع صغيرة جدا – تحمر جميعها بالزيت –نضيف النعناع المقطع والجلجلان –ابشري الجبن واضيفية إلى الدجاج المقطع ثم اخلطي المقادير مع خلطة المشروم والفلفل والبصل أضيفي الفلفل الأسود والملح – أضيفي القشطة والبيض واتركي بيضة واحدة لدهن سطح الفطيرة – مدي عجينة البيف باستري واقسميها إلى قسمين – ضعي قسم من العجينة في الصينية بحيث تخرج الأطراف قليلا إلى خارج الصينية ثم ضعي الخليط كامل - ضعي القسم الآخر من العجينة فوق الخليط وأغلقيها جيدا – اعملي بعض الثقوب في العجينة – ادهني السطح بالبيضة وادخليها الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى يحمر الوجه وقدميها بعد أن تقطعيها إلى أثمان
*****************************
(8) بيف بستري بالدجاج والسبانخ
المقادير ..
بيف باستري كبير. دجاجة واحدة مسلوقة. بصلة كبيرة مفرومة. فص ثوم مفروم. سبانخ طازجة ومفرومة فرم خشن. بهار وملح أو مكعب ماجي.
الطريقة..
تقطع الدجاجة وتنظف من الجلد والعظم وتحمس مع البصل والثوم والسبانخ والبهار ثم نحضر طبق البايركس وتوضع طبقة أولى من البيف باستري ثم خلطة الدجاج ثم البيف باستري وتدهن بالزبده وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة من الأسفل ثم ربع ساعة من الأعلى ويمكن أن يكون اقل على حسب حرارة الفرن ويؤكل مع السلطة (الخيار والطماطم الجزر والفلفل البارد والخس )مع خلطة المايونيز والكتشب والدقوس أو صلصة الثوم التي ذكرتها بإحدى المشاركات
ملاحظة ..
يمكن إضافة ملعقتين من جبن كرافت على خلطة الدجاج.....
**************



(9) مربعات الزعتــر ..
المقادير..
عجينة بيف باستري --جبن كيري--زعتر --بيضة
الطريقة..
تقسم كل شريحة إلى نصفين أو أربعة أقسام حسب الرغبة ثم تحشى بالجبنة ثم تسكر..ثم نضع الشريحة المحشية بالبيض أولا ثم نضعها بعد ذلك بخلطة الزعتر ثم توضع في الفرن حتى تنضج..
************
(10) مربعات البيف باستري بالخلطة البسيطة
المقادير ..
عجينة البيف باستري--بيضة مضروبة قليلا--ملعقة طعام ماء --سماق أو زعتر
الحشوة ..
كأس جبن سويسري مقطّع أو جبن ابيض--كأس مرتديلا أو ديك رومي مقطّع بشكل رقيق--1/2 كأس مايونيز --ملعقتا شاي خردل --1/4 كأس بصل أخضر مقطع
الطريقة
سخني الفرن . أفتحي المعجنات وقطعي كلّ عجينه إلى أربع مربعات صغيره . ضعيها على صينيه مدهونة . اخلطي البيض والماء في طاسه صغير . وبواسطة فرشاة ادهني المربعات ورشّيها بالسماق والزعتر . اخبزيها لـ9 إلى 13 دقيقة ثم برّديها بالكامل .في طاسه ادمجي كلّ مكونات الحشوة مع وبواسطة سكين مسنّن صغير قسّمي كلّ مربع أفقيا . املئيها بحوالي ملعقة شاي من الخليط وقدميها فورا .**************************
(11) أفخاذ الدجاج
المقادير ..
5 مربعات من عجينة بف باستري --بقسماط(خبز مطحون (--4 بيضات --زيت ذره --ملح +فلفل+بهارات --دجاجه صغيره مسلوقة--بصله صغيره مقطعه قطع صغيره --مايونيز --ربع كوب جزر مبشور --حبة الفلفل الرومي --مكرونة على شكل أنبوب طولها5سم تقريباً
الطريقة ..
-تسخن ملعقة زيت ويوضع عليها البصل حتى يشقر . - يقطع الدجاج قطع صغيره ويوضع على البصل ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات . - يقطع الفلفل البارد مكعبات ويوضع عليه ثم يوضع الجزر. - تقطع عجينة البف باستري إلى أربع مربعات ويكون حجم كل مربع تقريباً 4سم. - ثم ترق قليلاً وتوضع على شكل معين وتدهن بالمايونيز ويوضع في طرفها حبة مكرونه. - ثم يوضع في وسطها قليل من حشو الدجاج . - ثم تلم العجينه بحيث تأخذ شكل فخذ دجاجه وتغمس في البيض ثم البقسماط وتترك لمدة ساعة حتى تتماسك . - ثم تقلى في زيت غزير (12) فطيرة السبانخ بالبيف باستري
المقادير..
خلطة السبانخ
باكيت سبانخ مثلجة --علبة واحدة عجينة بف باستري-- (10شرائح داخل العلبة)
دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة --علبة مشروم (فطر)-- 3 بصلات(شرائح)
علبة جبن شيدر القابل الدهن --زيت نباتي -- ملعقة صغيرة بهارات --2 ملعقة طعام كاري-- مكعب مرقة الدجاج --القليل من الملح
مقادير البشاميل
قالب زبدة (113 غرام(--5 ملاعق طعام ممتلئة طحين -- لتر (4 أكواب) حليب
الطريقة ..
طريقة البشاميل ..
يوضع قالب الزبدة على النار حتى يذوب ويضاف إليه الطحين حتى يختلط جيداَ. يضاف لتر الحليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يسخن المزيج (تقريبا 10 دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته.
مقادير خلطة السبانخ..
يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليتحمر. يضاف السبانخ ويحرك على النار حتى يجف ماؤه. يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويقلب الخليط جيدا. يضاف الدجاج المقطع ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل ويقلب الكل جيدا ويترك 3 دقائق على النار ثم يرفع. يتم فرد كل شرائح البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب لحجم الصينية الخاصة بالفطيرة مع ترك شريتحين على جنب لاستخدامهما لاحقا. يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائح العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية.
*********************
(13) فطيرة البف باستري مع الجبن والبيض
المقادير..
عجينة بف باستري5- بيضات 3-كاس صغير جبن 2-علبة قشطة -بقدونس مفروم .
الطريقة ..
ترق العجينة ثم تفرش في وعاء بايركس تخلط باقي المقادير جيدا ويضرب بمضرب البيض حتى يصبح الخليط شبه سائل يصب الخليط على العجينة وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم تقطع وتقدم
ملاحظه ..
الجبن نستخدم الكاسة الصغيرة أما العجينة فلا نضع طبقة أخرى فوق الخليط لكن يمكن بقطعة من العجين نعمل ديكور كخيوط من العجين أو أوراق شجر أو أية أشكال نريدها ونضعها فوق خليط الجبن ثم يوضع في الفرن
رد مع اقتباس