الكسكسي على الطريقة الجزائرية
 

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته اقدم لكم طريقة تحضير طبق رئيسي خاصة يوم الجمعة والمناسبات للامانه منقول ولكنني اعمله بالبيت صحيح روعة وخاصة اذا كان نو ع الكسكسي من النوع الرقيق وليس الخشن او المتوسط صحيح روعة بالهناء والشفاء



[B][CENTER]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[URL="http://www.hayah.cc/forum/t11831.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/imgcache/44202.png[/IMG][/URL]

الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق جزائري تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالجزائر إذ تعكف جل البيوت الجزائرية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره
المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من الق*** مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة الق*** المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.



[URL="http://www.hayah.cc/forum/t11831.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/imgcache/44203.png[/IMG][/URL][/CENTER]
[/B]

روووووعه
سلمت يداك
وهو من الأكلات المفضلة لدى اسرتى ولكنى أطبخه بالعلب الجاهزة فى السوبر ماركت

[size=6][color=teal]سلمت يداك اختى الحبيبه [color=magenta]قرة العين[/color].... وهو من اكلاتى المفضله[/color][/size]

[quote=(أم عبد الرحمن);365908]روووووعه
سلمت يداك
وهو من الأكلات المفضلة لدى اسرتى ولكنى أطبخه بالعلب الجاهزة فى السوبر ماركت[/quote]
[font=comic sans ms][size=5][color=blue] أختي أم عبد الرحمن و هل تعرفين كسكسنا؟؟؟[/color][/size][/font]
[font=comic sans ms][size=5][color=blue] أم أنكم تحضرونه أيضاً. [/color][/size][/font]

[center][font=comic sans ms][size=5][color=blue]يعطيك الصحة أختي قرة العين شهِّيتيني [/color][/size][/font]
[font=comic sans ms][size=5][color=blue] نفكر نديرو اليوم ...واش قلتِ؟؟[/color][/size][/font]
[font=comic sans ms][size=5][color=blue] جزاكِ الله خيراً.[/color][/size][/font][/center]

[SIZE=5][quote=نصرة مسلمة;366051][FONT=comic sans ms][COLOR=blue] أختي أم عبد الرحمن و هل تعرفين كسكسنا؟؟؟[/COLOR][/FONT][/quote][/SIZE]
[quote=نصرة مسلمة;366051]

[CENTER][SIZE=5][FONT=comic sans ms][COLOR=blue]أم أنكم تحضرونه أيضاً. [/COLOR][/FONT][/SIZE][/CENTER]
[/quote]


[CENTER][SIZE=5]بارك الله فيك حبيبتى نصرة مسلمة[/SIZE]

[SIZE=5]بالطبع نحن المصريين أيضا لنا طريقة فى عمل الكسكسى[/SIZE]
[CENTER][SIZE=5]ولكن الاختلاف فى طريقة التقديم[/SIZE][/CENTER]

[SIZE=5]فمرة يقدم كصنف حلو بالسكر والمكسرات[/SIZE][CENTER][IMG]http://www.google.com.qa/url?source=imgres&ct=img&q=http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/97601042852942278.jpg&sa=X&ei=M_wHTISFLcuvrAeJ3rhk&ved=0CAQQ8wc4BA&usg=AFQjCNHNqhVQ0scvGgEuDGxvughQYdmrQg[/IMG][/CENTER]
[/CENTER]



[CENTER]
[CENTER][IMG]http://www.google.com.qa/url?source=imgres&ct=img&q=http://www.cuisine-pied-noir.com/images/pict0013.jpg&sa=X&ei=4voHTL_3NtO_rAeVzohr&ved=0CAQQ8wc4Aw&usg=AFQjCNGbfgF0A-0DoUaB58RvcIB1IfGMVw[/IMG]
[/CENTER]

[SIZE=5]ومرة كصنف دسم مع البط أواللحم الضأن[/SIZE]
[SIZE=5][/SIZE] [CENTER][IMG]http://www.google.com.qa/url?source=imgres&ct=img&q=http://www.couscous-ferrero.com/recettes/74/CouscousEpauleAgneau-1.jpg&sa=X&ei=EPkHTOHqEYyxrAfsx81s&ved=0CAQQ8wc4KQ&usg=AFQjCNE-fb8w2ZSWheIoC64PZSo2dJoErA[/IMG][/CENTER]
[/CENTER]



[CENTER][SIZE=5]ولكنى جربت أيضا طريقتكم بالخضار واللحم أو الدجاج[/SIZE]
[CENTER][SIZE=5]فعلا رائعه[/SIZE][/CENTER]
[/CENTER]

[center][font=courier new][size=4][color=purple]الله يعطيك الصحة يا اختي العزيزة [color=magenta]قرة العين [/color][/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple][/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple]فعلا لا يخلو بيت من البيوت الجزائرية من طبق الكسكسي [/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple][/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple]وخاصة في يوم الجمعة انه الاكل المفضل للجزائريين [/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple][/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple]وانا في العاصمة انحضرو بمرق ابيض باللحم والقرعة [/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple][/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple]او بالدجاج واللفت وبالطبع مرق ابيض[/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple][/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple]بارك الله فيك على هذه الوصفة بنين بزاف بهذا الطريقة [/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple][/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple][/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple][/color][/size][/font]
[font=courier new][size=4][color=purple][/color][/size][/font]
[/center]

[size=5][color=purple]شكرا جزيلا على المرور الطيب وعلى الحوارت التي دارت بينكن ياريت كنتن معي في البيت واقدمه لكن بطريقتي الخاصة مع المخلل الحار اي الفلفل والسلطة الخضراء انا ايضا اعملو بالمرق الابيض مع القرع الاخضر والحمص
ونصنعه ايضا بالسمن والمكسرات والزبيب ويوكل باللبن بارك الله فيكن اختكم في الله قرة العين[/color][/size]

[size=5]اختي ام عبد الرحمان يستعمل من العلب الجيدة طبعا لا ن هناك انواع ليست جيدة ولو كنت بقربك اعلمك كيف تعمليه بيديك وهو اروع ولكن صعب شوية بالهناء والشفاء[/size]
[size=5]وللاخت نصرة مسلمة كي ديريه اعرضيني انجي نتغدى معاك ياحبيبتي وابنة بلدي ولكنني بعيدة شوية انا في الشرق وانت في العاصمة[/size]

[quote=قرة العين;366441][size=5]اختي ام عبد الرحمان يستعمل من العلب الجيدة طبعا لا ن هناك انواع ليست جيدة ولو كنت بقربك اعلمك كيف تعمليه بيديك وهو اروع ولكن صعب شوية بالهناء والشفاء[/size]
[size=5]وللاخت نصرة مسلمة كي ديريه اعرضيني انجي نتغدى معاك ياحبيبتي وابنة بلدي ولكنني بعيدة شوية انا في الشرق وانت في العاصمة[/size][/quote]

[font=comic sans ms][size=5][color=blue] من الآن راكي معروضة ، وشكون قال باللِّي أنا من العاصمة ؟؟ أنا تاني من الشرق .[/color][/size][/font]