ادخل ........ ولا تخجل .... تشكيلات حلويات جميلة
 

[CENTER][B][FONT=Arial][B][SIZE=5][FONT=Arial][COLOR=#ff0000]بقـلاوة إيـراني

[IMG]http://www.alfrasha.com/up/10265335551341261047.jpg[/IMG]

المقاديـر [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B]

[COLOR=#ff00ff][B][SIZE=5][FONT=Arial]4 كوب فرينة[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]¾ كوب زبدة طرية[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]1 ملعقة صغيرة زعفران[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]فانيليا[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]¾ كوب حليب[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]4 صفار بيض[/FONT][/SIZE][/B]

[/COLOR][B][SIZE=5][FONT=Arial][COLOR=red]الحشو[/COLOR][/FONT][/SIZE][/B]

[COLOR=#ff00ff][B][SIZE=5][FONT=Arial]2 كوب لوز بودرة[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]1 كوب سكر[/FONT][/SIZE][/B]


[/COLOR][B][SIZE=5][FONT=Arial][COLOR=red]الطريقــة [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B]

[COLOR=#ff00ff][B][SIZE=5][FONT=Arial]- في العجان يُخلط الفرينةمع الدهن النباتي حتى يندمجا ثم يُضاف الزعفران المطحون والڨانيليا .[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]- يُضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج .[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]- تُرش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة وتُقطع بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغيرة.[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]- لعمل الحشوة ، تُخلط جميع المكونات مع بعض حتى يتجانس العجين ثم تُترك لتتشرب جميع المكونات.[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]- تُحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتُغلق وتُلف أطراف العجينة.[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]- تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج .[/FONT][/SIZE][/B]
[B][SIZE=5][FONT=Arial]- توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران.[/FONT][/SIZE][/B]

[B][SIZE=5][FONT=Arial]ملحوظة [/FONT][/SIZE][/B]

[B][SIZE=5][FONT=Arial]- يمكن فرد العجينة بشكل مستطيلات تدهن بالزيت وتوضع فوق بعضها وتحشي ( لوز مطحون والحبهان والسكر البودرة ) ، وتخبز لمدة 15 – 20 دقيقة وتسقي بالقطر الساخن وهي ساخنة[/FONT][/SIZE][/B]
[/COLOR][B][FONT=Arial][SIZE=5]
[B][FONT=Arabic Transparent][SIZE=4][COLOR=#2d4338]
[CENTER][SIZE=5][COLOR=red]الكيك الأسفنجي[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][IMG]http://www.alfrasha.com/up/9343177391782814482.jpg[/IMG][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=red]المقادير[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5]10 بيض[/SIZE]
[SIZE=5]4/3 1 كوب سكر[/SIZE]
[SIZE=5]2/1 3 كوب دقيق[/SIZE]
[SIZE=5]1 ملعقة كبيرة خميرة[/SIZE]
[SIZE=5]1 ملعقة صغيرة فانيليا[/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=red]الطريقة[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5]- يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.[/SIZE]
[SIZE=5]- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .[/SIZE]
[SIZE=5]- يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع الفرينة و الفانيليا . [/SIZE]
[SIZE=5]- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.[/SIZE]
[SIZE=5]- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.[/SIZE]
[SIZE=5]- تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.[/SIZE]
[SIZE=5]- تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء [/SIZE]

[FONT=Arabic Transparent][COLOR=#000000]
[CENTER][SIZE=5][COLOR=red]كيك جبن وشيكولاته[/COLOR][/SIZE]



[FONT=Arial][SIZE=5][IMG]http://www.alfrasha.com/up/13372041661732727337.jpg[/IMG][/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=red]المقادير[/COLOR][/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5]1- للكيك[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5]½ كوب سميد[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]¾ كوب دقيق[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]¼ كوب سكر[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]3 ملعقة كبيرة كاكاو[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]½ كوب زبدة طرية[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5]2- للحشوة[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5]½ كوب لبن زبادي[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]1 كوب جبن كريم[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]6 ملعقة كبيرة سكر[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]2 بيض مخفوق[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]بشر ليمون (أو برتقال[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]2 ملعقة كبيرة شيكولاتة قطع[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]¾ كوب تمر وزبيب[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=red]الطريقة [/COLOR][/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5]1- للكيك[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5]- يُخلط السميد والدقيق والسكر والكاكاو ثم تُضاف الزبدة الطرية مع العجن باليد حتى يتداخل المزيج و يتجانس تماماً .[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]- يُوضع الكيك في قالب كيك 9 مع الضغط عليه باليد حتى يُغطى قاع القالب بالكامل بنفس السُمك .[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]- يُخبز في فرن درجة حرارته 160 درجة لمدة 15 دقيقة.[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5]2- للحشوة[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5]- يُخلط لبن الزبادي مع الجبن الكريم - بدون ملح – والسكر جيداً و ذلك باستخدام مضرب السلك الكهربائي حتى يتداخل المزيج و يتجانس.[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]- يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف إلى مزيج الجبن مع الخلط الجيد .[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]- يُضاف بشر الليمون وقطع الشكولاتة والزبيب وقطع التمر إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد بالملعقة الخشب.[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]- يُصب الحشو على الكيك السابق تسويته ، و يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 – 40 دقيقة.[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]- يُترك الكيك ليبرد و يُزين بالشيكولاته السايحة *[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5]- يُوضع الكيك بالثلاجة حتى يتماسك قبل التقديم ، و يُزين بالفاكهة الطازجة.[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5]* مزيج الشكولاتة السايحة ( 2 ملعقة كبيرة قطر ،3 ملعقة كبيرة زبدة و ½ كوب شيكولاتة سايحة).[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=red]بسكويت بالكاكاو[/COLOR][/SIZE][/FONT][/CENTER]
[/COLOR][/FONT][/CENTER]
[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Arial][SIZE=5][B][FONT=Arabic Transparent][SIZE=4][COLOR=#2d4338]
[CENTER][IMG]http://www.alfrasha.com/up/503272940663196647.jpg[/IMG]
[B][FONT=Arial]
[SIZE=5][COLOR=red]المقادير[/COLOR]

[COLOR=#000000]½ كوب زبدة لينة
3/2 كوب سكر
1 بيض
½ 1 كوب دقيق
ملح
3 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو (كاكاو خاص بالطبخ)

للدهن و التزيين

بياض بيض
ماء
فستق مجروش أو سكر خشن للتزيين
شيكولاتة سايحة للتزيين

[/COLOR][COLOR=red]الطريقة[/COLOR]

[COLOR=#000000]- تُخفق الزبدة في وعاء بالمضرب الكهربائي ويضاف إليها السكر وتخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض ويخفق جيداً حتى تندمج المواد.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الكاكاو في وعاء منفصل .
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ويخلط حتى تندمج المكونات جميعها.
- يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة في حجم أكبر قليلاً من عين الجمل .
- تُفرد و تُمد الكُرات على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و تُبرم على هيئة أسطوانة طويلة ويرص في صاج (صينية) مع عمل شكل قلب تتقابل أطرافه مع بعض
- يُدهن السميط ببياض البيض- المخفوق مع قليل من الماء- و يُرش عليها الفستق المجروش أو السكر الخشن.
- يخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
- عند التقديم تُزين بالشيكولاتة السايحة .[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/CENTER]
[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/SIZE][/FONT][/B][FONT=Arial Black][SIZE=4][COLOR=#ff00ff]

[B][FONT=Arial][SIZE=5][B][FONT=Arabic Transparent][SIZE=4][COLOR=#2d4338][B][FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#000000]
[FONT=Arabic Transparent][COLOR=#000000]

[/COLOR][/FONT][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/SIZE][/FONT][/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][/FONT][/B]
[B][FONT=Arial][FONT=Arial Black][SIZE=4][COLOR=#ff00ff][B][FONT=Arial][SIZE=5][B][FONT=Arabic Transparent][SIZE=4][COLOR=#2d4338][B][FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#000000][FONT=Arabic Transparent][COLOR=#000000][B][FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=red]كيك الليمون[/COLOR]

[IMG]http://www.alfrasha.com/up/166681271653433833.jpg[/IMG]

عجين كيك الليمون يشبه البسكويت ، و يُقدم الكيك مع الشاي أو القهوة .

[COLOR=red]المقادير[/COLOR]

3 بيض
2/1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
بشر ليمون (أو برتقال)
4 كوب دقيق عادي
ذرة ملح
2/1 3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة لبن حليب
1 بيض مخفوق للدهن
سكر خشن للتزيين (يُمكن استخدام قوالب السكر عن طريق تكسيرها)


[COLOR=red]الطريقة[/COLOR]

- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق .
- تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء آخر جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
- يُخلط الدقيق مع الملح و البيكنج بودر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق و المزج حتى تتجانس كل المكونات.
- يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق الجيد.
- يُضاف لبن الحليب و نقوم بتقليب كل المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُوضع عجين الكيك على صاج مدهون بقليل من الدهن و يُشكل على هيئة حرف S .
- تُدهن بالبيض و تُزين بالسكر الخشن على السطح.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة و تُقدم دافئة أو باردة.
[COLOR=#ff0000]المشبك

[SIZE=5][IMG]http://www.alfrasha.com/up/908746820813661545.jpg[/IMG][/SIZE]
[/COLOR][SIZE=5]
[COLOR=#ff0000]المقادير[/COLOR]

3 كوب زبادي
¼ كوب دقيق
4 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
زعفران
1 كوب ماء ورد
زيت للقلى

[COLOR=red]الطريقـة[/COLOR]

- بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
- يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
- تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
- يُحمى زيت القلي.
- يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
- تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.

[COLOR=red]ملحوظة[/COLOR]

- يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك.

شكلمة ( حبات جوز الهند )
[IMG]http://www.alfrasha.com/up/946658501450182242.jpg[/IMG]
المقادير

3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض مخفوق جيدا

الطريقة

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.

شكلمة بالشكولاته :

- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .
[/SIZE]
[SIZE=5]حلوى جوز الهند الصفراء
[IMG]http://www.alfrasha.com/up/1295859365783738746.jpg[/IMG]
المقادير

1- للشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح
1 ملعقة صغيرة ماء ورد

2- لحلوى جوز الهند

1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
11 صفار بيض
3/1 1 كوب سكر
3 كوب جوز هند مبشور ناعم
حبهان (حب الهيل) مطحون
فانيليا
بندق أو فستق للتزيين

الطريقة

1- للشربات (القطر)

- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

2- لحلوى جوز الهند

- يُذاب الزعفران في الماء الساخن .
- يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق و يُضاف الزعفران و السكر مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف جوز الهند المبشور و الحبهان و الفانيليا مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
- يُوضع الخليط في كيس حلواني و يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل تُرص على صاج.
- تُزين الكرات بحبات البندق أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .
- يُصب عليها الشربات و هي ساخنة.

الزعفران مستخدم هنا للنكهة واللون فقط ويمكن الاستغناء عنه

[FONT=Arabic Transparent]بسكوت الويفر

[/FONT][SIZE=5][FONT=Arabic Transparent][IMG]http://www.alfrasha.com/up/7725825291902734360.jpg[/IMG]
المقادير

½ كوب + 2 ملعقة كبيرة زبده
½ 1 كوب سكر بودرة
1 بيض
2 بياض بيض
¾ 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

- يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية .
- تُخفق الزبدة جيداً ويضاف سكر البودرة ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض و بياض البيض إلى الخليط تدريجياً ونستمر في الخفق.
- يُضاف الدقيق مع الفانيليا تدريجياً حتى تتجانس كل المكونات.
- يُقطع ورق كارتون حسب الأشكال المرغوب فيها ، و يُوضع غلى صاج ، و يُملأ بطبقة رقيقة من خليط البسكوت عليها حتى نقوم بعمل التشكيل المطلوب (مستطيل مثلاً) ثم نتخلص من الكارتون.
- يُمكن عمل قليل من خليط البسكوت بنكهة و لون الشيكولاتة بوضع ملعقة من الكاكاو البودرة .
- تُخبز في فرن سابق التسخين لمدة 5-6 دقائق.
- نقوم بعمل التشكيل و هي ساخنة لسهولة التحكم فيه.
- تٌزين بالكريمة المخفوقة و الفاكهة الطازجة.[/FONT]

[/SIZE][/SIZE]
[/SIZE][/FONT][/B][/COLOR][/FONT][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/SIZE][/FONT][/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][/FONT][/B][CENTER][B][FONT=Arial][FONT=Arial Black][SIZE=4][COLOR=#ff00ff][B][FONT=Arial][SIZE=5][B][FONT=Arabic Transparent][SIZE=4][COLOR=#2d4338][B][FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#000000][FONT=Arabic Transparent][COLOR=#000000][B][FONT=Arial][SIZE=5][FONT=Arabic Transparent][COLOR=#000000][SIZE=5]كيك العسل الأسود و التفاح
[IMG]http://www.alfrasha.com/up/374096926756034204.jpg[/IMG]
المقادير

للكيك:

¾ 1 كوب دقيق
ملح
3 بيض
¾ كوب عسل اسود
¼ كوب زيت ذرة

للحشو:

5 تفاح أخضر
2 ملعقة كبيرة زبدة
½ عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة نشا

الغطاء للتفاح:

2 كوب سكر بني
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 كوب دقيق
3/1 كوب زبدة مكعبات باردة
3/2 كوب مكسرات مجروشة

الطريقة

للكيك

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180.
- ُينخل الدقيق مع الملح في وعاء.
- يُخفق البيض مع العسل الأسود والزيت في وعاء آخر بالمضرب الكهربائي أو باستخدام الFood Processor ثم يُضاف خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات.
- يدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الزائد ، ثم يُصب فيه خليط الكيك.
- يُوضع القالب في الفرن السابق التجهيز لمدة 25 دقيقة ، ثم يُترك ليبرد.

للحشو

- يُقطع التفاح مكعبات صغيرة ويُوضع عليه عصير الليمون لمنع تأكسده .
- يُسخن وعاء على نار متوسطة ، ويُضاف السكر والقرفة ويُقلب قليلاً ثم تُضاف الزبدة.
- يُضاف التفاح مع الاستمرار في التقليب لمدة 5 دقائق ثم تُضاف النشا مع التقليب المستمر حتى يتكون خليط متماسك.
- تُترك جانباً لتبرد.

الغطاء للتفاح

- يُخلط السكر والقرفة مع الدقيق في وعاء.
- تُضاف الزبدة وتُفرك باليد إلى أن تنداخل تماماً مع باقي المكونات ، ثم تُضاف المكسرات.

عمل الكيكة

- تُقطع كيكة العسل إلى شرائح سمكها ½ سم .
- تُوضع شرائح الكيكة متلاصقة في قالب حراري .
- يُصب عليها خليط التفاح المطبوخ .
- يُرش من خلطة الغطاء على سطح التفاح .
- تُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية[/SIZE][/COLOR][/FONT][/SIZE][/FONT][/B][/COLOR][/FONT][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/SIZE][/FONT][/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][/FONT][/B][/CENTER]
[/CENTER]