انسام ام زياد
05-02-2008, 02:28 AM
محشي الكوسا
المقادير
كيلو كوسا حجم متوسط
- نصف كيلو لحم مفروم
–. 25جرام أرز ( 2 كوب )
– ملعقة كركم صغيرة
– ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
– ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم
– بهارات
– علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )
– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
طريقة التحضير
1- يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع .
2- يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
3- يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
4- تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر.
5-توضع في أسفل القدر ( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .
6- يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ،
7- ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج .
8- يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .
********************************
محشي ورق العنب
المقادير
نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل ,
تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض
و نصف كمية الزيت و الملح .
تحضير الورق
1- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
2- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في
الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .
طريقة الحشو
1- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة
مواجهاً للطبق
والعروق مواجهة لك .
2- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
3- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
4- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب
المحشي فوق البطاطا ,
5-ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
6- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ,
7- ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج ,
8- غطي القدر و خففي النار .
9- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
10- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .
****************************
محشي الملفوف
المقادير
حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت
طريقة التحضير
1-يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار
2- يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى تتسبك الطماطم
3-.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت
4-يقلب الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً
5-يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل بالملح (ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً )
6-بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلةمناسبة وتجهز وتترك جانباً.
7-يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً
8-تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه 2كوب ماء متبل بالملح
9- يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.
******************************
محشي فلفل الرومى
المقادير
حبات من الفلفل الرومي
أرز
1 حبة كبيرة بصل
2 فص كبير ثوم مفروم ناعم
صلصة طماطم
بقدونس+ شبت+كزبره
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
طريقة التحضير
1-اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات،
2- اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
3-صفي الأرز من ماء النقع،
4- ضعيه في طبق عميق،
5- أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت،
الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.
6-قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
7-أتركي الخليط جانباً
8-.أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
9-افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل
10-.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج.
11- ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم بحيث يكون سطح الفلفل
الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.
12-أضيفي المرق الى القدر ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي،
13- غطي القدر،
14-خففي النار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين.
( إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من الماء )
يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،،
بالهنا والشفا
أنسام
المقادير
كيلو كوسا حجم متوسط
- نصف كيلو لحم مفروم
–. 25جرام أرز ( 2 كوب )
– ملعقة كركم صغيرة
– ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
– ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم
– بهارات
– علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )
– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
طريقة التحضير
1- يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع .
2- يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
3- يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
4- تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر.
5-توضع في أسفل القدر ( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .
6- يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ،
7- ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج .
8- يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .
********************************
محشي ورق العنب
المقادير
نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل ,
تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض
و نصف كمية الزيت و الملح .
تحضير الورق
1- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
2- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في
الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .
طريقة الحشو
1- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة
مواجهاً للطبق
والعروق مواجهة لك .
2- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
3- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
4- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب
المحشي فوق البطاطا ,
5-ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
6- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ,
7- ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج ,
8- غطي القدر و خففي النار .
9- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
10- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .
****************************
محشي الملفوف
المقادير
حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت
طريقة التحضير
1-يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار
2- يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى تتسبك الطماطم
3-.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت
4-يقلب الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً
5-يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل بالملح (ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً )
6-بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلةمناسبة وتجهز وتترك جانباً.
7-يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً
8-تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه 2كوب ماء متبل بالملح
9- يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.
******************************
محشي فلفل الرومى
المقادير
حبات من الفلفل الرومي
أرز
1 حبة كبيرة بصل
2 فص كبير ثوم مفروم ناعم
صلصة طماطم
بقدونس+ شبت+كزبره
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
طريقة التحضير
1-اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات،
2- اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
3-صفي الأرز من ماء النقع،
4- ضعيه في طبق عميق،
5- أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت،
الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.
6-قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
7-أتركي الخليط جانباً
8-.أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
9-افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل
10-.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج.
11- ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم بحيث يكون سطح الفلفل
الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.
12-أضيفي المرق الى القدر ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي،
13- غطي القدر،
14-خففي النار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين.
( إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من الماء )
يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،،
بالهنا والشفا
أنسام