شوربه كريمة الباذنجان المشوى

[أم البراء]

OAS_AD('Middle');


المقادير:
-3 باذنجان رومي كبير
-2 بصل أحمر متوسط
-4 فص ثوم صحيح
-6 كوب مرق دجاج
-4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-1 بصل متوسط مفروم
- ملح وفلفل
-4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
-2/1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
-1 ملعقة كبيرة دقيق
-2/1 ملعقة صغيرة شطة جافة (اختياري)
-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
-4/1 كوب كريمة لباني
-فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات صغيرة
الطريقـة:

1- يُسخن الفرن علي درجة 190 مئوية .
2- يُغسل الباذنجان جيداً ويتم عمل فتحات بغرس طرف سكين حاد فيه.
3- يُدهن الباذنجان والبصل الأحمر والثوم بقليل من الزيت ويُوضع في صينية بالفرن حتى تمام النضج (حوالي 25-30 دقيقة).
4- يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى نصفين وتُنزع منه أكبر كمية من البذر.
5- يُضرب الباذنجان والبصل والثوم المشوي و2 كوب من المرق في محضر الطعام حتى يُصبح ناعما.
6- يُسخن الزيت في وعاء على نارٍ متوسطة ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر حتى يُصبح لونه ذهبياً.
7- يُتبل البصل بالملح والفلفل ويُضاف الفلفل الحار والكركم والدقيق مع الاستمرار في التقليب.
8- يُصفى خليط الباذنجان ويُضاف للبصل ويُضاف باقي المرق ويُقلب.
9- تُتبل الشوربة بالملح والفلفل وتُضاف الشطة وعصير الليمون وعند البدء في الغليان تُضاف الكريمة اللباني وتُقلب جيداً حتى تتجانس كل المكونات.
10- تُزين بمكعبات الفلفل الأحمر الحلو وقليل من الكريمة عند التقديم.
* يُمكن شوي الباذنجان و البصل و الثوم علي الشواية.
OAS_AD('Middle');


منقول من وصفات الشيف اسامه

[أم مُعاذ]

ما هو البصل الاحمر
وما هو الكريم اللباني؟

[أم البراء]

ما هو البصل الاحمر

البصل الأحمر الذى نستخدمه فى طهى الأطعمه http://www.feedo.net/Nutrition/images/Food-composition-onion.jpg (http://www.feedo.net/Nutrition/NutritionForHealthyPeople/FoodComposition-Onion.htm)
وهناك البصل الأخضر المعروف أيضا
http://www.feedo.net/lifestyle/images/GreenOnion.jpg
فقط مسميات لتوضيح الفرق ليس إلا


وما هو الكريم اللباني؟


ما هي الكريمة التي تستخدمها في عمل بعض أنواع الشوربات أو في بعض الوصفات و هل هي نفسها المُستخدمة للحلويات؟
تُعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير من المعجنات و أغلب الحلويات.
تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35% ، و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة لتُسمى Heavy Cream ، و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر ، و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق ، و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق.
و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ، وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة.
و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.
و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ، و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة- و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.
و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد .

[أم مُعاذ]

جزاكم الله خيرا

[أم البراء]

جزانى واياكِ الحبيبه أم مغفره